UNA EXPERTA DESTACA LAS VIRTUDES DEL ACEITE DE OLIVA GRANCANARIO.

La bióloga cordobesa Anunciación Carpio Dueñas, una de las mejores expertas nacionales en catas de aceite, ha sido invitada por el Cabildo de Gran Canaria para impartir un curso en catas de aceite dentro del programa de formación de la consejería de Agricultura.
La especialista en aceite y análisis sensorial, trabaja en la actualidad en los laboratorios del Instituto de Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía en Jaén.

Carpio ha resaltado las características del aceite que se elabora en Gran Canaria: “El especial bioclima de la isla hace que los aceites elaborados, tanto de las variedades comunes (arbequino, hojiblanca) como de las del país (verdial) sean diferentes, dotándolos de mucha suavidad y dulzura, y por tanto, más cercano al consumidor”.

Además, Carpio Dueñas ha destacado el hecho de que “el carácter artesanal” con el que se trabaja, tanto en el campo como en las almazaras, es una característica importante, ya que dota a los aceites de “un toque de calidad difícil de mantener cuando se industrializa”.

La bióloga ha señalado la importancia de contar con especialistas capacitados para valorar la calidad de los aceites y seleccionar los productos adecuados y que, dentro de los análisis necesarios para determinar la calidad del aceite de oliva virgen, la cata de éstos es el parámetro fundamental.

“Hay que concienciar a los profesionales de la necesidad de cuidar al máximo tanto los procesos de cultivo como la elaboración de los productos sin perder el carácter artesanal de los mismos, ya que es una de las características que hace al aceite de Gran Canaria diferente”, ha subrayado la experta.

El objetivo del curso es formar a 25 expertos grancanarios para la primera edición de la Cata Insular de Aceite, que celebrará el Cabildo este año para promocionar el aceite que se elabora en la isla dentro de la marca Gran Canaria Calidad.

El curso, que se impartirá durante esta semana, se enmarca dentro del programa de formación que se lleva a cabo el Servicio de Extensión Agraria del Cabildo de Gran Canaria.