Reifung in HöhlenVON ALLEN INSELN IST GRAN CANARIA DIE MIT DER HÖCHSTEN ANZAHL AN KÖPFEN UND MOLKEREIEN.

Die Käsesorten von Gran Canaria sind in vielerlei Hinsicht einzigartig auf der Welt.. einer von ihnen, die Reifung einiger in Höhlen; andere, die zweitgrößte Ziegenherde des Landes: 100.000 Köpfe, und einzigartige Aromen, Aufgrund mangelnder Werbung sind sie jedoch nicht ausreichend bekannt oder werden nicht ausreichend vermarktet.

Nach Angaben des Cabildo von Gran Canaria bedeutet dieser Mangel an Werbung, dass dies nicht einmal auf derselben Insel der Fall ist, Einige Käsesorten sind dafür hinreichend bekannt, für Qualität, würde eine Verteilung verdienen.

Gran Canaria hat insgesamt 174 handwerkliche Käsereien, die Käse hauptsächlich aus Rohmilch herstellen, außer Weichkäse, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht, Denn wenn Milch pasteurisiert wird, verändert sich der Geschmack.

Viele Käsesorten werden an dunklen Orten gereift, feucht und mit einem anderen Mikroklima, wie Höhlen, was zusammen mit der traditionellen Weidehaltung und der Art der Tierhaltung einen einzigartigen Käse ergibt.

Auf Gran Canaria gibt es sehr gute und sehr abwechslungsreiche Käsesorten, wie die letztjährigen World Cheese Awards gezeigt haben, in dem insgesamt 2.500 Käse aus aller Welt aus mehr als 300 Länder, Gran Canaria erhalten 30 der hundert verliehenen Medaillen.

In Gáldar, Die Käsesorten Santa María de Guía und Moya werden mit natürlichen Distelblüten geronnen, eine Technik, die offenbar zur Zeit der Eroberung der Kanarischen Inseln von der Halbinsel importiert wurde, und das bereits in Portugal und Extremadura verwendet wurde, wie die Hochzeitstorte.

Für Mischkäse gibt es verbindliche Milchanteile., damit die 60 Prozent sind Schafe, die 40 Prozent Kuh und 20 Ziegenprozent.

Die größte Ziegenherde, nach Andalusien, liegt auf den Kanarischen Inseln, gefolgt von Castilla La Mancha. Von allen Inseln, Gran Canaria ist das Land mit den meisten Ziegen, mit rund 100.000 Köpfe, zusätzlich zu einigen 10.000 Kühe und 25.000 Schaf.

Auf Gran Canaria ist der Käsekonsum sehr hoch, über dem Bundesdurchschnitt liegen, Das sind sechs Kilo pro Person und Jahr, einer der niedrigsten in Europa, da die Griechen konsumieren 30 Kilo und Frankreich und Italien ungefähr 20 Kilo pro Jahr.

Der Verbrauch übersteigt die Produktion, was sie dazu bringt, herumzuimportieren 30 oder 40 Millionen Kilo Käse pro Jahr. Trotz der hohen Qualität der Käsesorten der Insel, Sie stoßen in Betrieben auf Marketingschwierigkeiten, da es dank der Hilfe des Sonderversorgungsregimes mit dem konkurrieren muss, was zu einem günstigeren Preis importiert wird (REA) und, oft, es ist von schlechterer Qualität.

Derzeit werden große Anstrengungen unternommen, um die Käsesorten Gran Canarias bei den Bürgern bekannt zu machen., damit der Verbraucher es in Geschäften anfordert, Eine Aufgabe, die auch in Zukunft fortbestehen muss, um das Überleben einer traditionellen Art der Käseherstellung zu gewährleisten.