Kypsymisen luolissaKAIKISTA SAARISTA GRAN CANARIA ON SUURIN MÄÄRÄ PÄÄ JA MEIJERI.

Gran Canarian juustot ovat ainutlaatuisia maailmassa monesta syystä.. yksi, joidenkin kypsyminen luolissa; muut, maan toiseksi suurin vuohilauma: 100.000 hehtaaria ja ovat ytimiä intensiivisten kotieläintilojen perustamiselle, ja ainutlaatuisia makuja, mutta niitä ei tunneta tai markkinoida riittävästi myynninedistämisen puutteen vuoksi.

Mukaan Cabildo Gran Canaria, tämä puute edistäminen tarkoittaa, että ei edes samalla saarella, Jotkut juustot ovat riittävän tunnettuja, laadun, ansaitsisi jaon.

Gran Canarialla on yhteensä 174 juustotehtaita, jotka valmistavat juustoa pääasiassa raakamaidosta, paitsi pehmeä juusto, mikä antaa sille erityisen maun, siitä lähtien kun maito pastöroidaan, maku muuttuu.

Monet juustot kypsytetään pimeissä paikoissa, kostea ja erilainen mikroilmasto, kuin luolat, joka yhdessä perinteisen laiduntamisen ja eläimen hoitotavan kanssa tuottaa ainutlaatuisen juuston.

Gran Canarialla on erittäin hyviä ja hyvin erilaisia ​​juustoja, kuten viime vuoden World Cheese Awards osoittaa, jossa yhteensä 2.500 juustoja eri puolilta maailmaa yli 300 maissa, Gran Canaria saatu 30 sadasta myönnetystä mitalista.

Gáldarissa, Santa María de Guía- ja Moya-juustot ovat juoksetettuja luonnollisella ohdakekukilla, tekniikka, joka ilmeisesti tuotiin niemimaalta Kanariansaarten valloituksen aikaan, ja jota käytettiin jo Portugalissa ja Extremadurassa, kuten hääkakku.

Juustosekoituksissa on pakolliset maitoprosentit., niin että 60 prosenttia on lampaita, että 40 prosenttia lehmää ja 20 vuohi prosenttia.

Suurin vuohilauma, Andalusian jälkeen, on Kanariansaarilla, jota seuraa Castilla La Mancha. Kaikista saarista, Gran Canarialla on eniten vuohia, ympärillä 100.000 hehtaaria ja ovat ytimiä intensiivisten kotieläintilojen perustamiselle, joidenkin lisäksi 10.000 lehmät ja 25.000 lammas.

Gran Canarialla juuston kulutus on erittäin korkea, yli valtakunnan keskiarvon, joka on kuusi kiloa henkilöä kohden vuodessa, yksi Euroopan alhaisimmista, koska kreikkalaiset kuluttavat 30 kiloa ja Ranskassa ja Italiassa noin 20 kiloa vuodessa.

Kulutus ylittää tuotannon, mikä saa ne tuomaan ympäriinsä 30 tai 40 miljoonaa kiloa juustoa vuodessa. Huolimatta saaren juustojen korkeasta laadusta, He kohtaavat markkinointivaikeuksia toimipaikoissa, koska sen on kilpailtava halvemmalla tuotujen tuotteiden kanssa Special Supply Systemin tuen ansiosta (REA) Entä sitten, usein, se on huonompi laatu.

Tällä hetkellä Gran Canarian juustoja ponnistetaan kovasti tehdäkseen asukkaiden tunnetuiksi., niin, että kuluttaja pyytää sitä kaupoista, tehtävä, jota on jatkettava myös tulevaisuudessa, jotta taataan perinteisen juustonvalmistustavan säilyminen.