Agroaldea
VAN ALLE EILANDEN IS GRAN CANARIA HET MEEST AANTAL KOPPEN EN KAAS.
De kazen van Gran Canaria zijn om vele factoren uniek in de wereld. Een van hen, de rijping van sommigen in grotten; anders, de op een na grootste kudde geiten van het land: 100.000 hoofden, en unieke smaken, maar ze zijn niet bekend of worden niet genoeg op de markt gebracht vanwege een gebrek aan promotie.
Volgens de Cabildo de Gran Canaria betekent dit gebrek aan promotie dat niet eens op hetzelfde eiland, sommige kazen zijn dat genoegzaam bekend, voor kwaliteit, zou een distributie verdienen.
Gran Canaria heeft een totaal 174 Ambachtelijke kaasfabrieken die kaas maken met voornamelijk rauwe melk, behalve de zachte kaas, wat het een bijzondere smaak geeft, sinds wanneer de melk wordt gepasteuriseerd, verandert de smaak.
Veel van de kazen worden op donkere plaatsen gerijpt, vochtig en met een ander microklimaat, zoals grotten, wat samen met een traditionele weidegang en manier van verzorgen van het dier resulteert in een unieke kaas.
Op Gran Canaria zijn er zeer goede en gevarieerde kazen, zoals getoond op de World Cheese Awards-beurs vorig jaar, waarin een totaal deelnam 2.500 kazen van over de hele wereld van meer dan 300 landen, Gran Canaria verkregen 30 van de honderd toegekende medailles.
In Gáldar, De kazen van Santa María de Guía en Moya worden gestremd met natuurlijke distelbloem, een techniek die blijkbaar van het schiereiland werd geïmporteerd ten tijde van de verovering van de Canarische Eilanden, en dat werd al gebruikt in Portugal en Extremadura, zoals de bruidstaart.
Voor gemengde kazen gelden verplichte melkpercentages, zodat de 60 procent zijn schapen, de 40 procent koe en de 20 procent geit.
De grootste geitenhut, na Andalusië, ligt op de Canarische Eilanden, gevolgd door Castilla La Mancha. Van alle eilanden, Gran Canaria heeft de meeste geiten, met rond 100.000 hoofden, naast enkele 10.000 koeien en 25.000 schapen.
Op Gran Canaria is de consumptie van kaas erg hoog, boven het landelijk gemiddelde, dat komt neer op zes kilo per persoon per jaar, een van de laagste in Europa, sinds de Grieken consumeren 30 kilo en Frankrijk en Italië ongeveer 20 jaarlijkse kilo's.
Het verbruik overtreft de productie, wat maakt dat ze rond importeren 30 of 40 miljoen kilo kaas per jaar. Ondanks de hoge kwaliteit van de kazen van het eiland, ze stuiten op marketingproblemen in vestigingen, omdat het moet concurreren met degene die tegen een lagere prijs wordt geïmporteerd dankzij de hulp van het Special Supply Regime (REA) en, vaak, het is van slechtere kwaliteit.
Momenteel wordt er een grote inspanning geleverd om de kazen van Gran Canaria bij de burgers bekend te maken, zodat de consument er in de winkel om vraagt, een taak die in de toekomst moet worden voortgezet om het voortbestaan van een traditionele manier van kazen te verzekeren.