PlatanosC'est l'aliment de choix pour les athlètes de haut niveau.

Une étude de la Faculté de Sciences de la santé de l'Université de Saragosse résume ses caractéristiques morphologiques particulières, physico-chimique et biochimique.

Les points noirs sont votre gage de qualité, C'est l'aliment préféré des athlètes de haut niveau et la culture la plus importante des îles Canaries.. Pendant des décennies, son industrie a été le protagoniste de la croissance économique de l'archipel.

Aujourd'hui, avec Indication géographique protégée, On sait que la banane des îles Canaries a des caractéristiques morphologiques particulières, physico-chimique, caractéristiques biochimiques et sensorielles qui le rendent unique, selon l'étude.

Parmi les différences figurent les suivantes:

  • La banane a une teneur plus faible en glucides totaux et, C'est pourquoi, valeur énergétique inférieure.
  • Des différents glucides existants, les bananes ont moins d'amidon et plus de sucres totaux, ce qui est responsable de sa plus grande douceur.
  • Teneur en protéines, Fibra et vitamine C sont similaires dans la banane canarienne et le reste.
  • La banane des îles Canaries a une teneur totale en minéraux (basé sur les données de cendres totales) supérieur; a une très faible teneur en sodium et cette valeur est, De plus,, inférieur à la banane.
  • La banane des îles Canaries a une teneur plus élevée en potassium et phosphore et moins de calcium et magnésium par rapport à la banane. Il a une teneur plus faible que la banane dans tous les microminéraux étudiés (fer, zinc, le cuivre, manganèse).
  • La banane des Canaries est une importante source de fibres, vitamine C, phosphore, magnésium et surtout potassium et manganèse, car il couvre un pourcentage très élevé des besoins quotidiens de ces nutriments chez les enfants et les adultes.
  • Les bananes canariennes sont plus petites, poids et diamètre, aspect qui est devenu un signe d'identité en Espagne et dans d'autres pays européens.
  • Il existe des différences dans les coordonnées de couleur mesurées sur la pulpe des bananes canariennes et des bananes, étant dans la banane de Canarias la pulpe la plus jaune et avec une plus grande intensité de couleur.
  • La banane des Canaries a une texture plus ferme, caractéristique valorisée dans les études sensorielles. Les données biochimiques montrent des valeurs plus élevées pour la banane des Canaries en acidité et en solides solubles.
  • La banane des Canaries est plus sensible au brunissement, surtout s'il va être traité, mais les caractéristiques sensorielles supérieures à celles de la banane, peut compenser cette difficulté technologique.
  • Certains composés responsables de l'arôme caractéristique de la banane sont plus abondants dans la banane canarienne que dans la banane, caractéristique qui contribue à une meilleure évaluation sensorielle de la banane canarienne.