Groene thee extract en knoflook aardappelen bewaren.

Onderzoek van de Openbare Universiteit van Navarra stelt alternatieven voor het gebruik van sulfieten in aardappelen voor, een van de belangrijkste conserveermiddelen die tegenwoordig worden gebruikt en dat, onder andere eigenschappen, voorkomt het bruin worden dat ontstaat na het schillen of snijden van bepaalde voedingsmiddelen.

Tegenwoordig praten we over producten van het vierde bereik of minimaal verwerkte producten, waarmee we bedoelen dat verse groenten en fruit worden schoongemaakt, gesneden en verpakt voordat het op de markt wordt gebracht.

Gloria Bobo Garcia, onderzoeker aan de Openbare Universiteit van Navarra, heeft een onderzoek uitgevoerd dat alternatieven voorstelt voor het gebruik van sulfieten in aardappelen, een conserveermiddel.

“Een paar jaar geleden werd ontdekt dat sulfieten gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken in bepaalde sectoren van de bevolking., Daarom was het gebruik ervan in voedingsmiddelen die direct geconsumeerd konden worden, verboden., zoals fruit en groenten. In het geval van de aardappel, dat niet rauw wordt geconsumeerd, Er worden nog steeds sulfieten gebruikt, dus mijn proefschrift heeft zich gericht op het zoeken naar alternatieve stoffen”, wijst Bobo erop.

In het onderzoek werden verschillende conserveringstechnieken geëvalueerd als alternatief voor het gebruik van sulfieten, om de kwaliteit van minimaal verwerkte aardappelen te behouden, opgeslagen tijdens 14 dagen tot 4 Celsius. Om bruinverkleuring van het product te voorkomen, werden natuurlijke oplossingen of hun derivaten gebruikt..

In de controle van bruin worden, De resultaten gaven aan dat zowel de oplossing die 4-hexylresorcinol combineerde met ascorbinezuur “omdat de bestudeerde groene thee- en knoflookextracten kunnen worden gebruikt als anti-bruiningsmiddelen voor bewaring in de koelkast tijdens 14 dagen".

Wat betreft de bestudeerde textuurmodificatoren, gebruikt in combinatie met de geselecteerde anti-flikkeroplossing, “Er werd gebruik gemaakt van een thermische schok bij lage temperatuur en korte tijd, waardoor de kwaliteit van het product tenminste behouden bleef 14 dagen".