Kylän tuottaa yhä enemmän perinteisiä gofio.

LUISA MATÍAS JA HÄNEN MIEMÄÄN KULTIVOIVAT, HE OVAT PAASTAAN JA JAUKOVAT MILJOONIA KYMMENJEN VUOKSI.

Nykyään oman hirssin kasvattajan löytäminen ei ole helppo tehtävä.. mutta, Jos se on myös hirssin siemen ennen saada oma gofio maku, väri-, tuoksu ja koostumus vuosien takaa, se on mahdotonta.

Kuitenkin, Luisa Matíasin ja hänen miehensä solmima avioliitto, Kunnes, He ovat tehneet tätä työtä yli viiden vuosikymmenen ajan. Eilen, He käyttivät La Aldean laaksossa olevia tuulimyllyjä. Nykyään kunnassa ei ole toimivaa jauhatusmyllyä.

Joten Luisa ja hänen miehensä heräävät aikaisin, kun on aika jauhaa., koska heidän paahdettu hirssi viedään Gáldarin myllylle, mutta välttääksesi sen sekoittamisen muiden tällaisen arvokkaan hirssin myllyjen kanssa, Niiden on oltava päivän ensimmäinen.

Mutta tarina calkaa taaksepäin. Luisa ja Fino vartioivat mustasukkaisesti vanhaa hyvää hirssin siementä. Sen avulla he kasvattavat ananaksia, joita tarvitaan perheen toimittamiseen.. Cercadillosin alue on aina tuottanut hyviä vihannes- ja hedelmäsatoja, mutta hirssi on erinomaista.

Sadonkorjuun jälkeen tulee kuivuminen, jota varten he levittävät matot, joille he asettavat käpyjä. Useita kertoja päivässä käännetään ananakset niin, että ne kuivuvat tasaisesti..

Paistaminen ei ole helppo tehtävä. Tätä varten tarvitset leivänpaahtimen ja hyvät luudan käsittelytaidot.. Kun kuoppa on kuorittu ja paahdin lämmitetty, hirssi kaadetaan siihen. Aluksi paistaminen on hitaampaa, kunnes leivänpaahdin lämpenee.

Luisa Matías selittää, että myllyä on liikuteltava jatkuvasti, jotta se ei pala. Sekä hän että Fino ovat yhtä mieltä siitä, että paahdetun hirssin haju tulee, Tämä pitää perinteen elossa..

Ja saimme tarkistaa sen ja maistaa sitä. Kun hirssi on paahdettu, pussit valmistetaan viemään se myllylle. Luisa ja Fino heräävät aikaisin, koska heidän täytyy olla tehtaalla puoli seitsemältä aamulla.

Paluu La Aldeaan on puolivälissä aamulla, kun hyödynsin Gáldarissa oleskelua saadakseen punasipulia.

Gofio-laskenta on keskipäivällä, kun Luisa tarjoilee kulhoja kaalimuhennuksessa sipulinkuoren ja vaivatun gofion kera.

Epäilemättä kokemus ja nautinto kaikille aisteille. Toivottavasti kestää monta vuotta.