Le contenu de l'acide ascorbique, la riboflavine et la vitamine B6 sont supérieures.

Une étude a confirmé que les feuilles de la patate douce, le tubercule à l'arôme et à la saveur sucrés, dans sa version rôtie ou bouillie, contient des niveaux importants de vitamine B6 et d’autres vitamines hydrosolubles.

Les auteurs de l’étude soulignent que la teneur en vitamine B6 des feuilles de patate douce est comparable à celle des fruits et légumes comme le brocoli., avocatiers, carottes, bananes et chou-fleur.

Les patates douces sont connues pour être une bonne source d’acide ascorbique. (vitamine C) et certaines vitamines B considérées comme essentielles à la santé humaine.

Chercheurs du Centre agricole de l’Université d’État de Louisiane, aux Etats-Unis, ont publié une étude dans la revue « HortScience » démontrant que les feuilles de patate douce jeunes et matures peuvent fournir des quantités importantes de vitamine B6 et d'autres vitamines essentielles..

« L’objectif de l’étude était de déterminer la teneur en acide ascorbique, thiamine, riboflavine et vitamine B6 dans une grande variété de tissus comestibles des variétés de patate douce 'Beauregard' et 'LA 07-146', deux producteurs importants de Louisiane », Wilmer Barrera et David Picha expliquent, les auteurs de l'étude.

Les scientifiques ont analysé une variété de tissus végétaux de patate douce, tels que des feuilles matures, jeunes feuilles, pétioles, choux, tiges et racines provenant d'une plantation de l'université américaine fin octobre et de nouveau en septembre suivant.

Ces analyses ont révélé des différences en acide ascorbique (AA) total entre les différents types de tissus. Les jeunes feuilles contenaient les niveaux les plus élevés d'AA, suivi de feuilles et de bourgeons matures. Les germes contenaient également une teneur nettement plus élevée que les racines de patate douce, tiges et pétioles.

Des études ont également montré que la teneur en riboflavine diffère dans les tissus de la patate douce, mais c'était supérieur dans les feuilles; les feuilles matures contenaient des quantités plus élevées de vitamine B6 que les autres tissus.

« Les feuilles matures contenaient également 3,4 fois plus de vitamine B6 que les racines alors que les pétioles matures contenaient 2,3 fois plus que les racines », les auteurs soulignent.

"Les tissus des jeunes pousses et des feuilles contenaient également des niveaux plus élevés de B6 que les racines.", tandis que le tissu des tiges et des jeunes pétioles était inférieur à celui des racines. ».

Les scientifiques concluent que la teneur en acide ascorbique, La riboflavine et la vitamine B6 étaient plus élevées dans les tissus foliaires que dans les autres types de tissus. "Nos résultats indiquent que les feuilles de patate douce matures et jeunes pourraient fournir des quantités importantes de vitamine B6 à l'alimentation humaine.".