tomaatgenoom 2Ieder jaar meer dan 211 miljoen ton tomaten over de hele wereld. Deze hoeveelheid mag alleen vers geconsumeerd worden., hetgeen bestemd is voor industriële verwerking, zoals sauzen en conserven, niet meegerekend..

Er zijn duizenden verschillende varianten van dit product, en ze hebben allemaal iets gemeen: Ze zijn ongeveer honderd keer groter dan de originele tomaten.

Ongeveer tienduizend jaar lang, We hebben de tomaat gevormd om sterkere en grotere stukken te verkrijgen, hoewel gaandeweg veel van zijn oorspronkelijke smaak verloren is gegaan.

Nu, Onderzoek uitgevoerd door de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen heeft het genoom van driehonderdzestig variëteiten van de tomatenplant in kaart gebracht.

De resultaten van dit onderzoek zijn gepubliceerd in het tijdschrift Nature Genetics en stellen ons in staat, enerzijds, weet welke veranderingen dit voedsel heeft ondergaan, en andere, open nieuwe wegen om steeds lekkerdere stukken van hogere kwaliteit te verkrijgen.

Alles wijst erop dat de originele tomaten niet veel leken op de tomaten die we nu in de supermarkten zien liggen.. Het was een soort bessen met een nogal onaangename smaak..

Hernán Cortés en zijn mannen waren de eerste westerlingen die deze vruchten zagen, originelen uit Peru en Mexico. Maar toen hadden ze al wijzigingen ondergaan.

De Amerikaanse Indianen kregen, door middel van cultivatie, “tem” dit product totdat je grotere stukken krijgt. Met alles, Ze waren nog steeds behoorlijk ver verwijderd van de huidige, aangezien de diameter nauwelijks meer dan een centimeter bedroeg.

Maar wat deze gegevens laten zien is dat tomaten al duizenden jaren veranderingen in hun organische structuur ondergaan.. Eigenlijk, Uit onderzoek dat onlangs in China is uitgevoerd, blijkt dat we op zijn minst de 25% van uw genoom.

nieuwsgierig, Tomaten waren tot voor kort niet gebruikelijk in het Europese dieet.. In eerste instantie, als gevolg van een fout gemaakt door botanicus John Gerard in 1597 in zijn verhandeling 'Kruiden', Men dacht dat het giftig was.

Dit geloof verdween pas tot ver in de 18e eeuw volledig.. Maar de bloei van deze plant begon binnen 1876, toen de Amerikaan Henry J. Heinz begon het te verbouwen om er ketchup van te maken. En het was precies het ras dat zijn naam draagt, de Heinz-tomaat 1706, de eerste wiens genoom volledig was gesequenced.

Het was in het jaar 2012, en deze prestatie stelde ons in staat een referentiekaart te verkrijgen van hoe een tomaat op genomisch niveau is georganiseerd.. Maar dat resultaat was niet genoeg.

Nu, dankzij de nieuwe studie uitgevoerd in China en geleid door Sanwen Huang, Wij hebben volledige informatie over 360 variëteiten, waardoor we hun genetische verschillen kunnen vergelijken om te proberen uit te leggen hoe ze hun vorm beïnvloeden, maat, smaak en rijpingssnelheid.

maar, Hoe verschillend zijn ze van elkaar?? “In sommige gevallen niet, en bij anderen ja”, legt Joaquín Cañizares uit, onderzoeker van de Universiteit van Valencia die aan dit onderzoek heeft meegewerkt. “En deze verschillen zullen groter worden naarmate we verder afstappen van wat we wilde tomaat noemen.. Door ze te kennen, kunnen onderzoekers identificeren welke genen factoren controleren, zoals het verschillende suikerniveau van elke variëteit.".

Eén van de conclusies uit het onderzoek van Sanwen Huang is dat het tomatenverbeteringsproces heeft gezorgd, paradoxaal genoeg, een afname van hun genetische rijkdom, wat het vermogen van boeren heeft beperkt om nieuwe vooruitgang te boeken door de ene variëteit met de andere te kruisen.

Om deze reden, omdat er minder combinatiemogelijkheden zijn, de modernste modificaties worden bereikt door genen van verschillende soorten toe te voegen. "Het resultaat is dat we tomaten hebben verkregen die beter bestand zijn tegen plagen, groter, met een aantrekkelijkere kleur”, legt Joaquín Cañizares uit, “maar daarbij is de smaak verloren gegaan”. En ook de manier van kweken heeft hierop invloed gehad..

Zoals de deskundige uitlegt, Vroeger aten we in de zomer alleen tomaten, van mei tot september of oktober. “Nu doen we het het hele jaar door.”, dankzij de kassen. Het zijn tomaten die niet in de grond worden geplant, met bepaalde irrigatieomstandigheden. Dit alles heeft invloed op de smaak. Bovendien, Het wordt geoogst terwijl het nog groen is., zonder aan de plant te zijn gerijpt, en het moet dit doen in de kamers die zijn ontworpen voor het behoud ervan., Cañizares vertelt het ons.

Voor al het bovenstaande, Een van de nieuwe uitdagingen die zich voordoen bij het verbeteren van dit product is een zekere terugkeer naar de roots.: Het gaat erom dat je probeert de essentie van de smaak terug te vinden.

Hoewel er nog een hele lange weg te gaan is om dit te bereiken., zoals Cañizares erkent: "Wat we nu hebben dankzij het werk van Sanwen is een soort geweldige kaart waarop we verder kunnen onderzoeken.". De tomaat heeft ruim vijfentwintigduizend genen, maar we kennen slechts de functie van enkele ervan, niet van allemaal. Vinden, bij voorbeeld, “Welke bepaalt of de huid een meer roze kleur heeft, is een taak die lang kan duren”.

Het grote belang van dit nieuwe onderzoek is dat het ons in staat stelt de morfologische en chemische gegevens van elke fruitsoort met elkaar in verband te brengen. (hoeveel vitamine C heb je, hoeveel lycopeen...) met genetica. dankzij dat, bij voorbeeld, In het geval van verwerkte tomaten die worden gebruikt om ketchup te maken, zijn verschillende genen op het chromosoom geïdentificeerd 5 verantwoordelijk voor het hoge suikergehalte en de grotere hardheid.

Eerder, Om zoiets te weten moest je wachten tot de plant groeide en de vrucht ontkiemde., zodat het mogelijk was om het fenotype ervan te kennen. Nu, Deze analyses kunnen veel gemakkelijker worden uitgevoerd en zullen ons helpen identificeren welke rol elk van de genen speelt..