Tomato genom 2Cada año se producen más de 211 millones de toneladas de tomates en todo el mundo. Esta cantidad es solo para consumir en fresco, sin contar el que se destina a la elaboración industrial como salsas y conservas.

Existen miles de variedades diferentes de este producto, y todas tienen algo en común: son alrededor de cien veces más grandes que los tomates originales.

Desde hace unos diez mil años, hemos moldeado el tomate para conseguir piezas más resistentes y de mayor tamaño, aunque por el camino se ha perdido gran parte de su sabor original.

Nå, una investigación realizada por la Academia de Ciencias Agrícolas de China ha secuenciado el genoma de trescientas sesenta variedades de la planta del tomate.

Resultatene av denne studien har blitt publisert i tidsskriftet Nature Genetics og tillater oss, på den ene siden, vet hvilke endringer denne maten har gjennomgått, og på den andre, åpne nye veier for å få stadig smakfullere og høyere kvalitet.

Alt tyder på at de originale tomatene ikke lignet mye på de vi for tiden ser i supermarkeder.. De var en bærart med en ganske ubehagelig smak..

Hernán Cortés og hans menn var de første vestlendingene som så disse fruktene, originaler fra Peru og Mexico. Men allerede da hadde de gjennomgått modifikasjoner.

De amerikanske indianerne fikk, gjennom dyrking, "tem" dette produktet til du får større biter. Med alt, De var fortsatt ganske langt unna de nåværende, ya que su diámetro apenas superaba un centímetro.

Pero lo que este dato demuestra es que los tomates llevan miles de años experimentando cambios en su estructura orgánica. faktisk, la investigación recientemente realizada en China revela que ya hemos alterado y modificado al menos el 25% de su genoma.

dollar til restauranter, el tomate no fue habitual en la dieta de los europeos hasta tiempos recientes. En un principio, debido a un error cometido por el botánico John Gerard en 1597 en su tratado ‘Hierbas’, se pensó que era tóxico.

Esta creencia no se disipó del todo hasta bien entrado el siglo XVIII. Pero el boom de esta planta comenzó en 1876, cuando el estadounidense Henry J. Heinz empezó a cultivarla para fabricar ketchup. Y precisamente fue la variedad que lleva su nombre, Heinz-tomaten 1706, den første hvis genom var fullstendig sekvensert.

Det var i året 2012, og denne prestasjonen tillot oss å få et referansekart over hvordan en tomat er organisert på genomisk nivå.. Men det resultatet var ikke nok.

Nå, takket være den nye studien utført i Kina og ledet av Sanwen Huang, Vi har fullstendig informasjon vedr 360 varianter, som lar oss sammenligne deres genetiske forskjeller for å prøve å forklare hvordan de påvirker formen deres, størrelse, smak og modningshastighet.

men, Hvor forskjellige er de fra hverandre?? "I noen tilfeller ikke, og i andre ja", forklarer Joaquín Cañizares, forsker fra Universitetet i Valencia som har samarbeidet i denne studien. «Og disse forskjellene vil bli større jo lenger vi beveger oss bort fra det vi kaller villtomat.. Å kjenne dem vil tillate forskerne å identifisere hvilke gener som kontrollerer faktorer som det forskjellige sukkernivået til hver sort.".

En av konklusjonene i studien utført av Sanwen Huang er at tomatforbedringsprosessen har forårsaket, paradoksalt nok, en nedgang i deres genetiske rikdom, som har begrenset bøndenes mulighet til å gjøre nye fremskritt ved å krysse en sort med en annen.

Derfor, da det er færre kombinasjonsmuligheter, de mest moderne modifikasjonene oppnås ved å legge til gener fra forskjellige arter. «Resultatet har vært at vi har fått tomater som er mer motstandsdyktige mot skadedyr, større, med en mer tiltalende farge", forklarer Joaquín Cañizares, “men i prosessen har smaken gått tapt”. Og måten å dyrke dem på har også påvirket dette..

Som eksperten forklarer, Før spiste vi kun tomater om sommeren, fra mai til september eller oktober. – Nå gjør vi det hele året., takket være drivhusene. De er tomater som ikke er plantet i bakken, med visse vanningsforhold. Alt dette påvirker smaken. i tillegg, Den høstes mens den fortsatt er grønn., uten å ha modnet på planten, og det må gjøres i kamrene designet for bevaring.», Cañizares forteller oss.

For alle de ovennevnte, En av de nye utfordringene som oppstår ved forbedring av dette produktet innebærer en viss tilbakevending til røttene.: Det handler om å prøve å gjenvinne essensen av smaken.

Selv om det fortsatt er en lang vei å gå for å oppnå dette., som Cañizares gjenkjenner: "Det vi har nå takket være Sanwens arbeid er et slags flott kart å fortsette å forske på.". Tomaten har mer enn tjuefem tusen gener, men vi kjenner bare funksjonen til noen av dem, ikke fra alle. Finne, for eksempel, "Hvilken avgjør om huden har en mer rosa farge er en oppgave som kan ta lang tid".

Den store betydningen av denne nye studien er at den lar oss relatere de morfologiske og kjemiske dataene til hver fruktsort. (hvor mye C-vitamin har du, hvor mye lykopen...) med genetikk. takket være det, for eksempel, Når det gjelder bearbeidede tomater som brukes til å lage ketchup, har flere gener blitt identifisert på kromosomet 5 ansvarlig for dets høye sukkernivå og større hardhet.

Tidligere, For å vite noe sånt måtte man vente på at planten skulle vokse og frukten skulle spire., slik at det var mulig å kjenne dens fenotype. fra nå, Disse analysene kan utføres mye lettere og vil hjelpe oss å identifisere hvilken rolle hvert av genene spiller..