Agroaldea
Deze Braziliaanse fruit wekt steeds meer belangstelling voor de wereld.
Açai, is een palm van het noorden van Brazilië, die het heeft groot economisch belang voor de regio Amazon. De vrucht is samengesteld uit een schijf van zaden, gewikkeld in een grijze pulp, oliehoudende zaden, bedekt met een huid van een zeer donker paars.
De pulp is een product met hoge energie, voedingswaarde potentieel, vezelrijk, eiwitten, lipiden en anthocyanine. Het is op grote schaal geconsumeerd in zijn natuurlijke staat sappen bereiden, ijs, drank, jams en desserts. Ze gebruiken ook sporters omdat het veel voedingsstoffen en energie.
De belangstelling voor deze vrucht groeit in Brazilië en in de wereld, vanwege de verschillende voordelen die samenhangen met de consumptie, vooral op de menselijke gezondheid, zoals hoge antioxidantcapaciteit, anti-inflammatoire en cardioprotectieve eigenschappen. Bovendien, Het heeft een antikankeractiviteit, aangezien verschillende fenolische fragmenten het vermogen om de proliferatie van leukemie te verminderen aangetoond.
El açaí, zo veel bessen hun kenmerken, is een rijke bron van antioxidanten en voedingsstoffen, waardoor het een sterke vermindering van vrije radicalen; voorkomt, daarom, veroudering en, Dankzij het gehalte aan essentiële omega 3, 6 en 9, beschermt tegen hart- en vaatziekten. Bovendien, Het wordt gevormd door een 40% fiber, en de hoge concentratie aan koolhydraten, eiwit en plantaardig vet maken het ideaal voor sporters en zeer actieve mensen.
De eigenschappen omvatten:
•antioxidant: Het is vooral een vrucht antioxidant effecten. Er wordt geschat op bijna bevatten 33 keer meer antioxidanten dan een zwarte druif.
• ENERGIE: Het is een zeer energiek fruit, Het geeft veel vitaliteit en uithoudingsvermogen, zodat het veel wordt gewaardeerd door atleten en actieve mensen.
• REJUVENECEDORA: voor zijn hoge gehalte aan anti-oxidanten, verjongt, helpen om vrije radicalen te bestrijden.
• bloedzuiverend: deze kleine vrucht is heel goed om te helpen het lichaam te reinigen het nemen van het op een lege maag.
• VERSTERKT DEFENSIE: gehalte aan ellaginezuur (un polyfenol) Het helpt bestrijden bacteriën en virussen.
30• CHOLESTEROL: Het is heel goed voor de bestrijding en het voorkomen van hart- en vaatziekten. De ingangsvezel, de antioxiderende werking en hoog gehalte aan gunstige vetzuren interfereert met de absorptie van vet door het voorkomen van roest en worden cholesterol. Dus je kunt zeggen dat bijdraagt tot het verminderen van schadelijke cholesterolgehalte.
• CONSTIPATIE: het hoge gehalte aan natuurlijke vezels helpt bij de bestrijding van constipatie.
• ZENUWSTELSEL: hun vetzuren helpen versterken en vasthouden van het zenuwstelsel in goede staat, Het wordt aanbevolen voor mensen met zenuwaandoeningen.
• VOEDING: Het bevat 16 aminozuren, dus het is aan te bevelen in vegetarische diëten en hoge prestaties atleten op zoek naar kwaliteit eiwitinname.
• REMINERALIZA: Het bevat veel mineralen zoals calcium, Zink, magnesium, Ijzer en vooral een hoge kaliumgehalte (930 mg. voor elk 100 gr.). Het is ook rijk aan vitamine E (45 mg. voor elke 100 gr.), vitamine C (20 mg.) en vitamine B. Het is dus aan te raden voor mensen die lijden aan bloedarmoede, vermoeidheid, gebrek aan daadkracht, anorexia, etc..
• RICH in vette: Omega bevat meervoudig onverzadigde vetzuren 3, Omega 6, en Omega 9 (oliezuur, linolzuur, palmitinezuur, enz.).
Wetenschappers aan de School of Chemical Engineering aan de Universiteit van Campinas en de School of Chemical Engineering aan de Federale Universiteit van Pará, overwegende dat de acai zeer bederfelijke onderzocht poederproductie acai.
Het ontwikkelen van fruit poeder zorgt voor een product met een laag gehalte aan water, verhoogde stabiliteit en langdurige opslag bij kamertemperatuur.
De technieken voor de productie van fruitpoeder zijn: vriesdrogen, Inkapseling sappen door cokristallisatie met sucrose en sproeidrogen, en het wervelbed en gespoten.
Het droogproces acai gefluidiseerd bed van inerte deeltjes bleken levensvatbaar vanuit operationeel oogpunt te, aangezien het mogelijk om goede opbrengsten te verkrijgen, het produceren van een poeder met vochtarme. Het was mogelijk om een poeder te verkrijgen die rijk zijn aan anthocyanines, waarvan de waarden kunnen worden vergeleken met de gevriesdroogde Açai, Naast het feit dat goedkoper.
Ook werd gevonden dat de optimale conditie voor het verkrijgen van hoge opbrengsten van een poeder rijk aan anthocyanen, onderzocht in het experimentele domein, het was: de temperatuur van de drooglucht van ongeveer 66,12 ° C; de luchtstroming 24,44% hoger dan de minimale doorstroming uitwerpen stralen, en concentratie van maltodextrine 20,56%.