Le Gofio Canario a déjà une indication géographique protégée accordée par l'UE.

Il a été traité par le GOUVERNEMENT CANARIES ET ACCUSE CE PRODUIT ET PROTEGE INTEMPOREL.

European Journal officiel a publié l'inscription définitive au registre communautaire de l'indication géographique protégée “gofio Canario”, demandé par les producteurs et traitées par le Ministère de l'Agriculture, Bétail, Pêches et les eaux des îles Canaries.Cette caractéristique suppose que seule la production de l'archipel, obtenu sous le contrôle peut être commercialisé et la certification requise se référant aux îles, évitant ainsi la concurrence déloyale.

Pour atteindre l'IGP a travaillé pendant plusieurs années. La demande initiale a été présentée par l'Association des îles Canaries GOFIO devant l'Institut canarien de la qualité des aliments, APAC, en Janvier 2011.

Cet organisme autonome a procédé à la préparation de la documentation soumise au ministère puis de l'Environnement et des Affaires rurales et marines, pour l'octroi de la protection nationale transitoire, il jouit depuis Avril 2012.

Gofio est un produit originaire des îles Canaries, qui est le plus de nourriture traditionnelle des îles et une identité de référence, dont les pratiques de traitement conservent l'essence des techniques traditionnelles utilisées par les aborigènes.

Malgré l'introduction de systèmes mécaniques minimum pour effectuer certaines des phases du processus, le nettoyage et la mouture de céréales, Ils ont été maintenus grâce à l'expérience du maître meunier, à la fois la base et le rôti au sol, procédures qui lui donnent une vue d'authenticité particulière, odorat et le toucher.

Comme ça, dans de nombreuses industries, Ils ont développé des formules pour mieux gofios du point de vue organoleptique, à partir de recettes anciennes transmises des parents aux enfants.
Dans le cahier des charges de l'IGP a indiqué que le canari gofio “est le produit obtenu dans les îles Canaries résultant du broyage des céréales grillées avec ou sans addition de sel de mer” et précise que “Vous pouvez être complété avec des légumineuses auxquelles ils sont soumis au même traitement que les céréales”.

Ce document définit également les caractéristiques physiques, celui-ci organoleptiques et chimiques et les éléments prouvant que le produit est originaire des îles Canaries sont déterminées, et les phases du processus, y compris les céréales FIND de nettoyage, torréfaction et de refroidissement, fraisage, et, Enfin, conditionnement.