Ziegenkäse Handwerker, ein großer Verbündeter für die Gesundheit.

Studie zeigt Bakterien Ziegenkäse ARTESANAL sind sehr aktiv gegen Krankheitserreger.

Wissenschaftler an der Universität von Granada haben herausgefunden, dass Bakterien Handwerker Ziegenkäse sind vorteilhaft für die Gesundheit und haben “wichtig” technologische und funktionelle Eigenschaften, Sie werden aus Milchsäure abgeleitete.

in der Abteilung für Mikrobiologie durchgeführt, Die Studie basiert auf der Analyse von DNA aus verschiedenen Sorten von andalusischen Ziegenkäse extrahiert und zeigte, dass sie zwischen 107 und 109 Bakterien pro Gramm Käse, von denen zwischen 65 und 99 Prozent kommen Milchsäure.

Diese Art von Bakterien “Sie könnte besonders vorteilhaft für die menschliche Gesundheit, und Laktose gärenden, säuern den PH und verhindern,, deshalb, die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen”, sagte der Leiter des Befundes, Antonio Martín Platero.

“Ein großer Teil der Isolate produzieren auch zahlreiche Verbindungen genannt bacteriocins, d. h., antimikrobielle proteinösen Substanzen, die wirksam gegen Krankheitserreger und andere Lebensmittel verderbenden Mikroorganismen sind“, Martin sagte,.

Da es sich um aus der Studie klar, die häufigsten Arten in Käse aus den Alpujarras analysiert gefunden (Granada), Jayena (Granada) und Aracena (Huelva) sie gehören Lactobacillus paracasei, Pfund. Pflanzen y Staphylococcus aureus, die letztere eine der häufigsten Arten von Joghurt.

Martín Platero Arbeit erreicht, Außerdem, ein innovatives Verfahren entwickelt DNA Käse zu extrahieren,, und Milchsäurebakterien, genannt MSOP (Die Modifikation des Aussalzen Verfahren), “viel effizienter und billiger als andere kommerzielle Methoden”.

Forschung, deren Ergebnisse bereits angesehenen wissenschaftlichen Zeitschriften hallte worden “Applied and Environmental die Mikrobiologie”, “International Journal of Food Microbiology” und “Analitycal Biochemistry”, Es ist die erste, die sich um Ziegenkäse Handwerker durch die Kombination von Techniken und klassischen Methoden und molekularen angetrieben wird.