Geitenkaas artisan, een grote bondgenoot voor de gezondheid.

Studie toont Bacteriën GEITENKAAS ARTESANAL zijn zeer actief tegen ziekteverwekkers.

Wetenschappers van de Universiteit van Granada hebben ontdekt dat bacteriën Artisan geitenkaas zijn gunstig voor de gezondheid en hebben “belangrijk” technologische en functionele eigenschappen, Ze zijn afgeleid van melkzuur.

Uitgevoerd in de Department of Microbiology, Het onderzoek is gebaseerd op de analyse van DNA geëxtraheerd uit verschillende soorten Andalusische geitenkaas en onthulde dat ze tussen 107 en 109 bacteriën per gram kaas, waarbij tussen 65 en 99 procent komt melkzuur.

Dit type van bacteriën “Ze kunnen vooral gunstig voor de menselijke gezondheid, en lactose fermenteren, verzuren de PH en te voorkomen, daarom, dat pathogene microorganismen”, waarbij de kop van de conclusie, Antonio Martín Platero.

“Een groot deel van de isolaten produceren ook tal van verbindingen genaamd bacteriocins, dat wil zeggen, antimicrobiële eiwitachtige stoffen die werkzaam zijn tegen pathogenen en andere micro-organismen voedselbederf“, Martin zei.

Zoals blijkt uit de studie, de meest voorkomende soort gevonden in kaas geanalyseerd van de Alpujarra (Granada), Jayena (Granada) en Aracena (Huelva) ze behoren tot Lactobacillus paracasei, Pond. Planten y Staphylococcus aureus, de laatste een van de meest voorkomende soorten yoghurt.

Platero Martin's werk heeft bereikt, Bovendien, ontwikkelen van een vernieuwende werkwijze om DNA te extraheren cheese, en melkzuurbacteriën, genaamd MSOP (Wijziging van het uitzouten Procedure), “veel efficiënter en goedkoper dan andere commerciële methoden”.

onderzoek, waarvan de resultaten zijn al weerklank prestigieuze wetenschappelijke tijdschriften “Applied and Environmental Microbiolgy”, “International Journal of Microbiology Eten” en “Analitycal Biochemie”, Het is het eerste dat ongeveer geitenkaas vakman wordt aangedreven door een combinatie van technieken en klassieke methoden en moleculaire.