LE PROJET CENIT DÉMÉTRE ÉTUDIER LA TENDANCE DE L'ÉCART ENTRE LA MATURITÉ DE LA TENEUR EN SUCRE ET CELLE DES POLYPHÉNOLS.

Vingt-six entreprises vitivinicoles espagnoles cherchent à surmonter les changements dans la maturation des raisins résultant des effets du changement climatique. Ces dernières années,, Vignerons et viticulteurs confirment les difficultés auxquelles ils sont confrontés pour déterminer le moment optimal des vendanges.

 

intitulée Développement de stratégies et méthodes viticoles et œnologiques face au changement climatique. Application de nouvelles technologies qui améliorent l’efficacité des processus résultants (Déméter), Le projet qui analyse les conséquences du changement climatique est encadré.

Les premiers résultats du projet, dans lequel ils seront investis 27 millions d'euros, sera obtenu dans l'année 2011. Comme indiqué dans le projet Déméter, Parmi les changements les plus significatifs au niveau viticole provoqués par le réchauffement climatique, citons, en plus des différentes maturations des raisins, diminution de la productivité ou changements dans les maladies et les ravageurs.

Ainsi, différents moûts et vins seront obtenus, moins équilibré. Pour obtenir des polyphénols aromatiques et matures, les moûts à forte concentration en sucre doivent être fermentés., ce qui conduit à des vins trop alcoolisés et avec une faible acidité.

Ce type de bouillon est lourd et plus vulnérable aux phénomènes d'oxydation., tandis que si vous choisissez de traiter des vendanges plus précoces, vous obtiendrez des vins plus frais et plus légers., mais une complexité plus verte et moins aromatique. El proyecto aborda el estudio de adptación vitícola a este nuevo escenario.

Y es que las consecuencias del cambio climático comienzan a pasar factura.