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MERCURY, PLOMB ET CADMIUM SONT LES PRINCIPAUX; EN MER A ÊTRE PASSÉ SOLUBLE SOLUBLE.
La toxicité de certains poissons consomment régulièrement est principalement due à la forte présence de mercure dans la viande. Je mange, logiquement, signifie que le métal lourd ou d'ingérer, dont il est le même, mettre en danger notre santé.Selon les résultats d'une étude américaine sur l'exposition au méthylmercure dans les poissons -Formulaire commune de mercure organique dans la chaîne alimentaire et de la forme la plus toxique chimique du même- Il est conseillé de chercher des alternatives à la plupart des espèces dangereuses, tels que l'espadon, le requin, thon ou, par exemple, saumon.
Publié par le prestigieux scientifique Edward Groth et passé en revue par d'autres experts dans le domaine, Il est recommandé d'éviter ces poissons ou, au moins, pas en abuser si deux ou portions plus par semaine de poissons consommés.
Lorsque nous parlons de métaux lourds, nous faisons référence à l'élément chimique métallique dont la densité est élevée, ainsi que sa puissance de toxicité, même à de faibles concentrations. Ils ne sont pas dégradables, par conséquent, ils ne peuvent pas être détruits. Ils sont incorporés dans les organismes vivants dans l'air, de l'eau et le sol à travers la chaîne alimentaire ou un aliment.
Parmi ceux qui touchent les poissons sont le mercure (Hg), le plomb (Pb), et le cadmium (CD). Dans le milieu aquatique, ils subissent une transformation passant métal inorganique à métaux organiques, c'est-à-dire, de solubles a liposolubles, donc ils ne sont pas excrétés et sont bioacumulándose le long de la chaîne alimentaire dans les tissus et les viscères de poissons. Par conséquent, dans les derniers maillons de la chaîne a accumulé plus toxique devenant ainsi disponible à l'homme.
De plus, la distribution de plus de métaux lourds dans l'eau et les espèces aquatiques végétales et animales altérant la chaîne et ayant provoqué des effets graves sur le pouvoir de la santé humaine passer la barrière hémato-encéphalique en raison de leur caractère lipophile.
Pourquoi les métaux lourds dans les poissons accumulent?
L'incorporation de métaux lourds dans notre régime alimentaire pourrait se résumer comme suit: déversements toxiques se produisent métaux, passage de l'eau, Ils absorbent les petits organismes ou d'algues planctoniques, d'où les petits poissons, et plus gros poissons qui mangent de grandes quantités de petits poissons, l'accumulation de métaux lourds de la chaîne. Après que nous mangeons ces gros poissons. Bien qu'il devrait insister qu'il serait nécessaire de manger beaucoup de ces poissons d'avoir des effets nocifs.
Un exemple est le cas de méthylmercure. Lorsque le mercure est rejeté dans l'environnement, il devient de composés organiques par des procédés de méthylation dans laquelle sont probablement impliqués bactéries et d'autres micro-organismes. Ainsi entrant dans la chaîne alimentaire, et il est transmis par chacun de ses liens pour aller à accumuler chez les personnes en haut, c'est-à-dire, nous. Ce processus est connu sous le nom bioamplification.
L'exposition au mercure se produit principalement par l'ingestion, essentiellement du poisson, en plus du risque de amalgames dentaires. Lorsque vous définissez ou supprimez un remplissage dentaire, une petite quantité de vapeur de mercure peut être libéré, produisant des lésions rénales et cérébrales. bien que 2004 une étude réalisée par la FDA (Administration des aliments et drogues) aux États-Unis, il a conclu que les dommages causés par l'utilisation de ces garnitures est négligeable, sauf dans quelques cas de réactions allergiques.
L'exposition au plomb se produit par inhalation et de la consommation équivalente. Les enfants sont les principales victimes de l'exposition à ce métal, et il est associé à certains types d'anémie, à des niveaux inférieurs que l'on pensait au départ. Bien que l'utilisation de l'essence au plomb a diminué, ce métal reste dans les peintures et même dans certains conteneurs conteneurs alimentaires avec glaçures au plomb.
Les niveaux d'exposition au cadmium chez les fumeurs que chez les non-fumeurs est plus élevé dans, où la nourriture est la principale cause de l'exposition. La principale conséquence est augmentée des dommages aux reins et les os fragiles et, comme il a été récemment découvert, Ces dommages peuvent être causés par une quantité plus faible qu'on ne le pensait.
Le cycle du mercure
Alors que seulement les sardines là-dedans 0.01 ppm (partie par million) mercure, dans les requins, nous avons depuis 1 ppm à 4 ppm. Lorsque nous consommons ces aliments, Le méthylmercure est facilement absorbé dans le tube digestif, qui forme un complexe avec l'acide aminé cysteine, semblable à un autre acide aminé présent dans le corps, méthionine, ce qu'il facilite l'entrée dans les cellules.
Une fois dans le sang méthylmercure accumule dans le cerveau au provoquer des dommages du système nerveux central. Bien que parfois ce complexe est éliminé par le foie, Il sécrétés dans la bile où il est séparé méthylmercure, la mise en contact des bactéries dans l'intestin et est séparé en mercure inorganique et du carbone. Une fois sous sa forme inorganique cesse d'être absorbé par le tractus intestinal, il est principalement éliminé dans les selles, un 90%.
Le 10% Restant méthylmercure ne pas interagi avec des bactéries est réabsorbé par le corps, et le cycle recommence. Il peut prendre jusqu'à un taux de mercure dans l'année à une baisse importante.
trouver des alternatives
Le thon, y compris la mise en conserve, est un danger pour la santé si elle est consommée régulièrement, selon les études et les organisations d'alerte comme Écologistes en action de pêche à la palangre. Sans aller plus loin, que le thon en conserve consommé en Espagne a plus de 0,2 mg de mercure par kilogramme de poisson, contre 0,04 mg / kg de maquereau, selon une étude publiée dans la revue scientifique de la recherche.
De retour au travail précédent, Groth explique que la clé est de choisir du poisson à faible mercure pour terminer en état d'ébriété. Son conseil est clair: pour tous ceux qui mangent du poisson deux fois par semaine ou plus, Il est important de choisir des poissons à faible teneur en mercure et ne pas les abus, limiter les rations hebdomadaires également.
Natural Resources Defense Council (NRDC) Il a écrit les concentrations de mercure avec des poissons d'avertissement liste ci-dessous:
– Évitez de manger ces poissons pour des niveaux très élevés de mercure:
maquereau géant, aiguille *, hoplostète orange *, requin *, Espadon*, Tile et le thon *.
– Consommer moins de 3 fois par mois pour les niveaux élevés de mercure:
Pez Azul, Mero *, maquereau (golfe), Chili loup de mer *, thon (germon en conserve) et thon (Yellowfin).
– consommer 6 ou moins par mois pour des niveaux modérés de mercure:
Lubin (nègre, doublé), carpe, morue (Alaska), Corvinetas (Sciaenidae), Flétan (atlantique)*, Flétan (Pacifique), Jacksmelt, Langosta, travail, Râpé*, percha (eau douce), morue noire, Raya *, Pargo *, thon (en conserve), * Nice et la truite Marina (Corbina).
– La consommation de ces produits de la mer illimitée avec peu de mercure:
anchois, butterfish, Bagré, désire ardemment, crabe (USA), Crabe de rivière, Gurrubata, turbot *, moue (de l'Atlantique)*, merlu, hareng, maquereau (Atlantique Nord, Chevaine), Mújol, aigu, mer percha, platija, moue, saumon (en conserve)**, saumon (fresque)**, Sardina, Vieira *, sábalo, crevettes *, flétan du Pacifique, calamar (Chipirón), Tilapia (mojarra), poisson blanc et Romero.
* Cette espèce de poisson est en voie de disparition, ou est capturé en utilisant des méthodes néfastes pour l'environnement.
** Le saumon d'élevage peut contenir des PCB, policlorobifenilo, chimique qui affecte la santé.