Agroaldea
Se riippuu makuun, mutta se tulisi nauttia vain, jos se on luonnollista.
Juusto on gastronomisesta näkökulmasta erittäin kattava ja monipuolinen ruoka.. Sen useita lajikkeita, koostumukset ja maut mahdollistavat sen esiintymisen pöydällä erittäin monipuolisen ja laajan.
Joko makuista pöydälle, heittää, gratiini, viipaloituna voileipiksi tai jopa kakkuihin ja jälkiruokiin, Juustoa voi valmistaa monin eri tavoin nautittavaksi eri vuorokaudenaikoina.. mutta, voitko syödä kuoren?.
Espanjan lainsäädäntö, että Laatustandardi juustoille, mahdollistaa erilaisten päällystysmateriaalien ja pintakäsittelyjen käytön kypsytetyille juustoille: oliiviöljy ja muut syötävät kasviöljyt, paprika, pippuri, aromaattiset kasvit, viiniä ja siideriä, vahat, parafiini, polymeeriset materiaalit (värjäyksellä tai ilman), nimenomaan valmistetut mineraaliöljyt ja savu, joka levitetään suoraan kuoreen savustusprosessissa. Näin, Kuoren tyypistä riippuen on olemassa kahdenlaisia juustoja, ne, joissa on luonnollinen kuori, ja ne, joissa on keinotekoinen kuori.
Keinotekoinen suloisuus. Se on tehty säätelemään kosteutta ja kypsymisolosuhteita, suojella juustoa mikro-organismien kehittymiseltä, jotka muuttavat tuotetta, kolhuja tai vaurioita ja tietyn ulkonäön saavuttamiseksi. Keinotekoinen kuori voidaan valmistaa erilaisista materiaaleista., vahasta tai kasviuutteista, jopa synteettisiä, kuten tietyt muovit.
Luonnollinen suloisuus. Luonnollisten kuorien sisällä, syötävää maun mukaan, Siellä on myös erilaisia tuotteita. Tähän ryhmään kuuluvat juustot, joille kehittyy kuori, kun niitä kuivataan valvotussa ympäristössä..
Tämä luonnollinen kuori, jonka kovuus riippuu kuivumisajasta, on usein pestävä tai harjattava käsittelyn aikana. Sen maku on yleensä katkera ja, joskus, peittyy homeeseen kypsymisprosessin aikana.
On myös juustoja, jotka kylvetään vedessä, olut, viiniä tai suolavettä ja jotka muodostavat erityisen värillisen kuoren, rasvainen ja voimakas haju, jota kulutetaan harvoin, vaikka se sopii.
Missä tapauksissa voit syödä juuston kuorta?:
Seuraavassa on esimerkkejä juustoista, joissa on syötävä luonnollinen kuori:
Juustot, joissa on sinertävän harmaa homeinen kuori, kuten jotkut tyypilliset ranskalaiset: Pudottaminen, Valencay.
Pehmeä ja valkeahko kuori, jonkinlaisen nukan peitossa, kuin Brie, Camembert.
Puolikovettuneena tai puolipehmeänä, kuoret vaihtelevat tahmeasta, oranssi tai rusketus, jopa paksu ja harmaa.
Muut puolipehmeät juustot, kuten Edam tai Havarti, Ne kehittävät harmahtavan homeen, joka puhdistetaan tai harjataan, jotta saadaan nahkaa muistuttava kuori, joka suojaa sitä kypsyessään..
Kova ja nahkainen kuori, kuten Emmental, Cheddar, parmesaania, Manchego, Idiazábal.
Sinihomejuustot valkoinen kuori, nukan kanssa, tahmeaa tai kovaa, kuin Roquefort, Cabrales tai Gorgonzola.