Polyfenolen druiven.Druivenpolyfenolextracten zouden volgens een studie uit Quebec de voedingsvoordelen van kaas kunnen vergroten, Canada.

De polyfenolfamilie omvat meer dan 8.000 moleculen die door planten worden gesynthetiseerd. Bessen, inclusief druiven, Ze bevatten talrijke polyfenolen met gezondheidsvoordelen.

Onderzoekers van het Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF) en Landbouw en Agri-Food Canada (AAFC), In een recente editie van de Journal of Dairy Science hebben ze de resultaten vrijgegeven van hun onderzoek naar polyfenolen.

Polyfenolen zijn uitstekend bij de preventie en behandeling van kanker, ontstekingsziekten, cardiovasculaire en neurodegeneratieve ziekten. Sommige moleculen in deze familie hebben nog steeds een antibiotische werking, vooral tegen micro-organismen die mondziekten veroorzaken.

De consumptie van polyfenolen in voedingsmiddelen, verwerkt of niet, u kunt genieten van de synergie met andere bioactieve moleculen die gunstig zijn voor de gezondheid en gezonde eetgewoonten aanleren”, wijst Charles Couillard erop, een van de auteurs van het onderzoek.

Dit is wat professor Couillard en Laurent Bazinet op het idee bracht, INAF, Michel Britten, INAF en AAC, en Denise Felix da Silva en Paula Matumoto-Pintro, van de Staatsuniversiteit van Maringá, in Brazilië, om een ​​kaas met een hoog polyfenolgehalte te produceren.

Uit eerder onderzoek is gebleken dat deze moleculen interageren met melkeiwitten. Het al dan niet bestaan ​​van deze interacties die de overdracht van polyfenolen naar de kaas bevorderen, bleef gehandhaafd..

“Normaal gesproken, wanneer je begint 100 kg melk, men eindigt met 10 kg kaas en 90 kg wei, zei professor Britten. Er moest worden bepaald welk percentage polyfenolen er in het plakje kaas zat.. ”

In een eerdere studie, De onderzoekers gebruikten polyfenolen uit groene thee. “Deze moleculen passen goed in kaas, maar sensorische tests waren minder overtuigend, geeft Michel Britten toe.

De kaas was groenachtig van kleur en droogde bij veel mensen de mond uit.. Dit probleem wordt veroorzaakt door de interactie tussen polyfenolen en bepaalde functies van smerende speekseleiwitten..

Uit de resultaten concluderen ze dat deze moleculen niet schadelijk zijn voor de terugwinning van melkeiwit en -vet., wat belangrijk is om goede prestaties te behouden.

Bovendien, tot de 87% van polyfenolen toegevoegd aan melk werd aangetroffen in kaas. “Het resultaat was dat een paar gram van deze kaas de hoogste hoeveelheid polyfenolen bevat dan druivensap in liters.”, dobbelstenen Michel Britten.

Deze associatie tussen melkeiwitten en polyfenolen heeft een groot voordeel, betoogt prof.. Couillard. “Het zou polyfenolen beschermen tegen afbraak tijdens de spijsvertering. Hierdoor zouden ze intact kunnen blijven totdat ze de darm bereiken, waar ze hun effecten op de gezondheid uitoefenen.”

De resultaten van dit onderzoek zijn aan Novalait verstrekt, de groep melkproducenten en -verwerkers uit Quebec die het werk financierden.