Rik på polyfenoler med druer ost.

Ekstrakter av drue polyfenoler kan øke ernæringsmessige fordeler av ost etter undersøkelsen utført i Quebec, Canada.

Den polyphenol omfatter mer enn 8.000 molekyler syntetisert av planter. Bær, inkludert druer, Den inneholder mange polyfenoler med helsefordeler.

Forskerne ved Institutt for ernæring og funksjonell mat (INAF) og jordbruk og Agri-Food Canada (AAFC), i en fersk utgave av Journal of Dairy Science magazine har offentliggjort resultatene av sin forskning på polyfenoler.

Polyfenoler er utmerket i forebygging og behandling av kreft, inflammatoriske sykdommer, hjerte og nevrodegenerative sykdommer. Noen molekyler i denne familien har fortsatt antibiotika effekter, spesielt mot muntlig sykdomsfremkallende mikroorganismer.

Forbruket av polyfenoler i mat, behandlet eller ikke, Du kan nyte synergi med andre helse fordelaktig bioaktive molekyler og etablere sunne matvaner”, sier Charles Couillard, en av forfatterne av studien.

Dette er hva ga ideen Professor Couillard og Laurent Bazinet, INAF, Michel Britten, INAF og AAC, Denise Felix da Silva og Paula Matumoto-Pintro, av Universidade Estadual de Maringá, i Brasil, å produsere en ost med høyt innhold av polyfenoler.

Tidligere arbeid hadde vist at disse molekyler samhandle med proteiner av melk. Det forble eksistensen eller ikke av disse interaksjoner som favoriserer overføring av polyfenoler til ost.

“Normalt, Når er en del av 100 kg av melk, du ender opp med 10 kg av ost og 90 kg myse, sa Professor Britten. Det var nødvendig å bestemme hvilken prosentandel av polyfenoler finnes i ost partiet. ”

I en tidligere studie, Forskerne brukes grønn te polyfenoler. “Disse molekylene går bra på ost, men sensoriske testene var mindre avgjørende, innrømmer Michel Britten.

Osten var en grønnlig farge og munnen tørket på mange. Dette problemet skyldes samhandlingen mellom polyfenoler og bestemte funksjoner proteinene i spytt smøremidler.

Blant resultatene konkluderer de, at disse molekylene ikke er skadelig for utvinning av protein og melk fett, Det er viktig å opprettholde en god ytelse.

i tillegg, opp til den 87% polyfenoler lagt til melk ble funnet i ost. “Resultatet var et par gram av denne osten inneholder mengde polyfenoler enn saften av druer i liter”, sier Michel Britten.

Denne tilknytningen mellom proteiner melk og polyfenoler har en stor fordel, Han hevder at Prof.. Couillard. “Den vil beskytte polyfenoler nedbrytning under fordøyelsen. Dette ville tillate dem å være intakt til de når tarmen der de utøve deres effekter på helse.”

Resultatet av denne undersøkelsen ble gitt til Novalait, gruppering av produsenter og prosessorer melk fra Quebec som finansierte arbeidet.