NA VERSCHILLENDE JAREN WERKEN IS HET ONDERZOEK MET SUCCES AFGEWERKT.

De Universiteit van La Laguna, binnen het BIOPHARMAC-project, en met de medewerking van het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Visserij van de Eilandsraad van Tenerife, de Benijo-kaasfabriek, de Teisol-kaasfabriek en de Lomo Choluca Artisanal-kaasfabriek, is begonnen met de proof of concept van een patent voor het onderwijscentrum, met als doel de technische haalbaarheid ervan vanuit industrieel oogpunt te verifiëren.

Op deze manier proberen ze de mate van acceptatie te bepalen die het eindproduct op de markt zou hebben.. De procedure bestaat uit het verwerken van de karakteristieke smaak van een ambachtelijke kaas in de industriële kaas..

In deze proof of concept worden drie batches kaas gemaakt, een ambachtelijke kaas, nog een commerciële en een andere met inheemse fermenten om verschillende proeverijen en blinde proeverijen uit te voeren in verschillende commerciële delen van het eiland, zodat iedereen die geïnteresseerd is deze kazen gratis kan proberen en zo kan deelnemen aan het onderzoek.

De test maakt deel uit van het BIOPHARMAC-project (PCT/MAC2007-2013) en komt tot het hoogtepunt van een proces dat is begonnen 1994, toen de afdeling Microbiologie en Cellulaire Biologie van de Universiteit van La Laguna een onderzoek begon met als doel de natuurlijke essentie van ambachtelijke kazen van de Canarische Eilanden terug te winnen.

Na enkele jaren werk werd het onderzoek met succes afgerond., Daarom het ULL Onderzoeksresultatenoverdrachtbureau (DE TWEEDE) verwerkte de patentbescherming van de inheemse fermenten die verantwoordelijk zijn voor de onderscheidende sensorische kenmerken van de kaas van de Canarische Eilanden, Hoe is de textuur?, de smaak en het aroma.

Ook, na de IV BIOPHARMAC Transnationale Vergadering gehouden in 2011, de OTRI promootte de implementatie van het proof of concept, aangezien dit deel uitmaakte van de hoofddoelstellingen van het BIOPHARMAC-project om ondernemerschap en activiteiten te bevorderen die de overdracht van onderzoeksresultaten van universiteiten naar het bedrijfsleven vergemakkelijken..

Nu moet nog een laatste testfase worden uitgevoerd, noodzakelijk om de technische levensvatbaarheid van het inheemse ferment bij de productie van kazen op industriële schaal en de mogelijke marktacceptatie van het eindproduct te verifiëren.