rijstcrackersDe onderzoekers raden aan om de inhoud van anorganisch arsenicum en rijst herkomst labels geven.

Rijst is een van de weinige graan geconsumeerd door mensen met coeliakie, het geen gluten. Echter, U kunt hoge concentraties giftig element presenteren: arsenicum.

Dit blijkt uit de door onderzoekers van de universiteit Miguel Hernández of Elche in meel uitgevoerde analyses, gebakje, Pan, pasta en andere voedingsmiddelen op basis van rijst. De Europese Unie werkt aan een maximale grenswaarden voor arseen in deze producten vast te stellen.

Coeliakie beïnvloedt bijna 1% van de westerse bevolking, een groep die geen gluten verdraagt ​​en gedwongen om producten die stof consumeren, rijst. Maar deze graansoort, Afhankelijk van de herkomst, Het kan ook verontrustende niveaus van arseen bevatten, een giftige en kankerverwekkende element.

Voor de meeste consumenten, dit is niet een probleem, omdat ze elke dag te eten weinig rijst, maar niet zo bij mensen met coeliakie.

De testresultaten, gepresenteerd in het tijdschrift Food Additives & verontreinigingen, Zij waarschuwen dat sommige van deze producten bevatten "significant gehalte" van de totale arseen (As-t, omhoog 120 gg / kg) en anorganisch arsenicum (As-i, omhoog 85,8 gg / kg).

De totale arseen is de som van organische, in combinatie met koolstof, en anorganische, het reageert met andere elementen zoals zuurstof, chloor of zwavel, en het is schadelijker.

Met deze gegevens hebben de inhoud van de verwachte Al-Al-i t rijst en slechts als hoofdingrediënt -descartando de andere componenten van de voedsel- en bewijzen zo hoog te zijn 235 en 198 gg / kg, respectievelijk.

maar ook, dagelijkse inname van anorganisch arsenicum die coeliakie om producten te consumeren met rijst wordt geschat op 0,46 en 0,45 gg / kg (microgram per kilogram lichaamsgewicht) voor vrouwen en mannen 58 en 75 kg, respectievelijk.

En in het geval van kinderen (maximaal vijf jaar), deze waarden nog hoger, en zij variëren van 0,61 en 0,78 gg / kg, volgens een andere studie gepubliceerd in het Journal of Food Science.

Un panel de expertos de la Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) EU vastgesteld in 2009 zijn er aanwijzingen dat het bereik van de inname tussen 0,3 en 8,0 mg / kg lichaamsgewicht per dag is het risico op longkanker, de huid en de blaas. De geschatte inname in de twee studies te verplaatsen, daarom, binnen dat bereik.

"Deze waarden geven aan dat we een risico voor de gezondheid bij mensen niet kan uitsluiten die deze producten consumeren", Angel legt Carbonell, co-auteur van de studie, hoewel het erkent een belangrijk punt: "De Europese Unie heeft nog geen gevestigde juridische grenzen van de niveaus van arseen in rijst gebaseerde voedingsmiddelen en deze graansoort, Hoewel momenteel wordt actief aan gewerkt ".

Het advies van de onderzoekers is duidelijk: "De wetgeving is nodig door de gezondheidsinstanties dat arseen niveaus die niet hoger mag zijn dan in rijst gebaseerde voedingsmiddelen voor coeliakie consumenten begrenst".

tot nu toe, Coeliakie hoofdzakelijk gediagnosticeerd bij kinderen, maar de laatste jaren is het profiel en een gewijzigd vijf mensen met de ziekte dan 65 jaar.

Vandaag, elk Europees land zijn het nemen van monsters van deze producten, het analyseren en het indienen van hun bevindingen aan de EFSA om een ​​database te groot genoeg is om beslissingen te ontwikkelen.

De Spaanse Consumer Agency, Voedselzekerheid en voeding (AECOSAN) net stuurde de Spaanse rapport, waarin onderzoekers hebben meegewerkt aan dit onderzoek.

Een van de belangrijkste aanbevelingen is om de kwaliteit van informatie op de etiketten bevatten: "Het moet het gehalte aan anorganisch arseen lager elk voedsel te geven, goed en identificeren van de rijst gebruikte variëteit en hun herkomst, omdat sommige zijn meer wenselijk dan anderen ", Sandra benadrukt Munera, een andere auteur.

Arseen komt van nature voor in de aardkorst, maar de overvloed in sommige gebieden groter dan in andere, en de concentratie neemt ook toe met het gebruik van pesticiden. Vervolgens, dit element wordt verspreid door water om rijst, een van de weinige planten gekweekt overstroomd.

Een van de meest 'schone' rijst in de wereld is het Donana National Park, omdat in deze omgeving het niet is toegestaan ​​om pesticiden te gebruiken en arseen is niet overvloedig natuurlijk.

Echter, in landen als India en Bangladesh, waar de wateren zijn verontreinigd met anorganisch arsenicum en rijst is een nietje voedsel voor de bevolking, het resultaat is nog steeds een van de grootste massa-vergiftigingen geschiedenis.