Agroaldea
Tämä Brasilian hedelmä herättää kasvavaa kiinnostusta maailmassa.
acai, on kämmenellä Pohjois-Brasiliassa, jossa se on suuri taloudellinen merkitys Amazonin alueella. Sen hedelmä koostuu levyn siemeniä kääritty harmaa massan, öljykasvit, peitetty iho hyvin tumma lila.
Massa on tuotteen korkea energia, ravitsemukselliset potentiaali, runsaasti kuitua, proteiineja, lipidit ja antosyaani. se on kulutetaan luonnontilassa valmistella mehut, jäätelö, viina, hilloja ja jälkiruokia. He myös käyttävät urheilijat, koska se tarjoaa monia ravintoaineita ja energiaa.
Kiinnostus tätä hedelmää kasvaa Brasiliassa ja muualla maailmassa, koska eri liittyvät edut kulutus, etenkin ihmisten terveyteen, kuten korkea antioksidanttiteho, anti-inflammatoriset ja sydäntä suojaavia ominaisuuksia. Lisäksi, Se on syövän vastainen aktiivisuus, koska useiden fenoliyhdisteiden uutteet ovat osoittaneet kykyä vähentää leviämisen leukemia.
el Açaí, kuten monet marjat ominaisuuksiensa, on rikas antioksidantteja ja ravintoaineita, joten se on tehokas vähentämään vapaiden radikaalien; estää, Siksi, ikääntyminen ja, Kiitos sen sisältöä välttämättömien omega 3, 6 ja 9, suojaa sydän- ja verisuonitauti. Lisäksi, Se on muodostettu 40% kuitu, ja sen korkea pitoisuus hiilihydraatteja, proteiinia ja kasvirasva tekevät siitä ihanteellisen urheilijoille ja erittäin aktiivisia ihmisiä.
Sen ominaisuuksia ovat:
•antioksidantit: Se on ensisijaisesti hedelmä antioksidanttivaikutuksia. On arvioitu sisältävän lähes 33 kertaa enemmän antioksidanttipitoisuus kuin musta rypäleen.
• ENERGIA: Se on erittäin energinen hedelmät, Se tarjoaa paljon elinvoimaa ja kestävyyttä niin se on ollut suureksi avuksi urheilijoiden ja aktiivisia ihmisiä.
• REJUVENECEDORA: sen korkea pitoisuus antioksidantteja, uudistumiselle, auttaa taistelemaan vapaita radikaaleja.
• depurative: tämä pieni hedelmä on erittäin hyvä auttaa puhdistaa kehon ottaa se tyhjään mahaan.
• VAHVISTAA puolustukset: pitoisuus ellagiinihappoa (un polyfenolien) Se auttaa taistelussa bakteereita ja viruksia.
30• kOLESTEROLI: Se on erittäin hyvä estämiseksi ja sydän- ja verisuonitaudin. Sen panos kuitu, sen antioksidantti vaikutus ja korkea pitoisuus hyödyllisiä rasvahappoja häiritsee rasvojen imeytymistä estämällä ruosteen ja tulla kolesteroli. Joten voidaan sanoa, että auttaa vähentämään haitallisia kolesterolia.
• UMMETUS: sen luontaisesti korkea kuitupitoisuus auttaa taistelemaan ummetus.
• HERMOSTON: niiden rasvahapot auttavat vahvistamaan ja ylläpitämään hermoston hyvässä kunnossa, Sitä suositellaan henkilöille, joilla hermoston häiriöt.
• NUTRITION: se sisältää 16 aminohappoja, joten on suositeltavaa kasvisruokavaliot ja huipputason urheilijat etsivät laadun proteiinin saanti.
• REMINERALIZA: Se sisältää monia kivennäisaineita, kuten kalsiumia, Sinkki, magnesium, Rauta ja erityisesti on korkea kaliumpitoisuus (930 mg. kunkin 100 gr.). Se on myös runsaasti E-vitamiinia (45 mg. jokaista 100 gr.), C-vitamiini (20 mg.) ja B-vitamiinia. Joten on suositeltavaa kärsivien anemia, väsymys, elinvoiman puutetta, ruokahaluttomuus, jne..
• RUNSAASTI FATTY: Omega sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja 3, Omega 6, ja Omega 9 (öljyhappo, linolihappo, palmitiini-, jne.).
Tutkijat Kemian tekniikan yliopistossa Campinas ja Kemian tekniikan liittovaltion yliopistossa Pará, toteaa, että acai on erittäin herkästi pilaantuvien tutkitaan jauhe tuotanto acai.
Kehittämällä hedelmiä jauhe takaa tuotteen alhainen vesipitoisuus, lisääntynyt stabiilisuus ja pitkän varastoinnin huoneenlämpötilassa.
Käytetyt tekniikat Hedelmien jauheet: lyofilisointi, Kapselointi mehut cocrystallization sakkaroosin kanssa ja sumutuskuivaamalla, ja leijukerroksen ja suihkutetun.
Kuivausprosessin Acai leijukerroksen inerttejä hiukkasia osoittautui elinkelpoinen toiminnallisista näkökulmasta, kuin se oli mahdollista saada hyviä saantoja, tuottaa jauhetta, jossa on alhainen kosteuspitoisuus. Oli mahdollista saada aikaan jauhe, runsaasti anthocyanins, joiden arvot voidaan verrata lyofilisoidun Acai, Sen lisäksi, että halvempi.
Havaittiin myös, että optimaalinen edellytys saamiseksi korkeita saantoja jauheen runsaasti anthocyanins, tutkittiin kokeellisissa toimialueen, se oli: lämpötila kuivausilman noin 66,12 ° C; ilmavirran 24,44% suurempi kuin pienin virtaus poisto suuttimet, ja pitoisuus maltodekstriiniä 20,56%.