Agroaldea
Ce fruit brésilien suscite de plus en plus d'intérêt dans le monde.
Açai, est un palmier du nord du Brésil, qui a une grande importance socio-économique pour la région amazonienne. Son fruit est composé d'un disque de graines enveloppé dans une pulpe grise., graines oléagineuses, recouvert d'une peau violet très foncé.
La pulpe est un produit à haute valeur énergétique, potentiel nutritionnel, riche en fibres, protéines, lipides et anthocyanes. il est largement consommé à l’état naturel préparer des jus, crème glacée, liqueurs, confitures et desserts. Il est également utilisé par les sportifs car il apporte de nombreux nutriments et énergie..
L'intérêt pour ce fruit augmente au Brésil et dans le monde, en raison des différents bénéfices liés à sa consommation, surtout en santé humaine, comme la haute capacité antioxydante, anti-inflammatoire et propriétés cardioprotectrices. De plus,, possède un activité anticancéreuse, puisque divers extraits phénoliques ont montré la capacité de réduire la prolifération de la leucémie.
L'açaï, comme beaucoup de baies de ses caractéristiques, elle est riche source d'antioxydants et de nutriments, ce qui en fait un puissant réducteur de radicaux libres; empêche, C'est pourquoi, le vieillissement et, grâce à sa teneur en acides gras essentiels oméga 3, 6 et 9, protège contre les maladies cardiovasculaires. De plus,, est constitué d'un 40% fibre, et sa forte concentration en glucides, Les protéines et les graisses végétales le rendent idéal pour les personnes sportives et très actives.
Parmi ses propriétés figurent ::
•ANTIOXYDANT: C'est un fruit aux effets principalement antioxydants.. On estime qu'il contient presque 33 teneur en antioxydants fois supérieure à celle d'un raisin noir.
• ÉNERGIE: C'est un fruit très énergétique, Il apporte beaucoup de vitalité et de résistance, c'est pourquoi il est très apprécié des sportifs et des personnes actives..
• RAJEUNISSANT: en raison de sa teneur élevée en antioxydants, rajeunit, aider à lutter contre les radicaux libres.
• PURIFICATEUR: Ce fruit est très bon pour aider à purifier l’organisme en le prenant à jeun..
• RENFORCER LES DÉFENSES: sa teneur en acide ellagique (un polyphénol) aide à combattre les bactéries et les virus.
30• CHOLESTÉROL: C'est très bon pour combattre et prévenir les maladies cardiovasculaires. Votre apport en fibres, Son effet antioxydant et sa teneur élevée en acides gras bénéfiques entravent l'absorption des graisses, les empêchant de s'oxyder et de se transformer en cholestérol.. On peut donc dire qu’il aide à réduire les niveaux de cholestérol nocifs..
• CONSTIPATION: Sa richesse en fibres naturelles aide à lutter contre la constipation.
• SYSTÈME NERVEUX: Ses acides gras contribuent à renforcer et à maintenir le système nerveux en bon état., étant recommandé aux personnes souffrant de troubles nerveux.
• NUTRITION: contient 16 acides aminés, il est donc recommandé aux régimes végétariens et aux sportifs de haut niveau qui recherchent une consommation de protéines de qualité..
• reminéraliser: contient de nombreux minéraux comme le calcium, Zinc, Magnésium, Du fer et surtout il a une teneur élevée en potassium (930 mg. pour chacun 100 gr.). Il est également riche en vitamine E (45 mg. Pour chacun 100 gr.), vitamine C (20 mg.) et vitamines B. Il est donc recommandé aux personnes souffrant d’anémie., fatigue, manque de vigueur, anorexie, etc..
• RICHE EN ACIDES GRAS: Contient des acides gras polyinsaturés oméga 3, Oméga 6, et Oméga 9 (acide oléique, linoléique, palmitique, etc.).
Scientifiques de l'École de Génie Chimique de l'Université de Campinas et de l'École de Génie Chimique de l'Université Fédérale du Pará, Constatant que l'açaí est très périssable, ils ont étudié la production de poudre d'açaí..
L'élaboration de poudre de fruit assure un produit à faible teneur en eau, une plus grande stabilité et un stockage prolongé à température ambiante.
Les techniques utilisées pour la production de poudre de fruits sont: lyophilisation, encapsulation du jus par cocristallisation avec saccharose et spray séchant, ainsi que le lit fluidisé et le lit à jet.
Le processus de séchage de l'açaí dans un lit fluidisé de particules inertes s'est avéré viable d'un point de vue opérationnel, puisqu'il était possible d'obtenir de bons rendements, produire une poudre avec une faible teneur en humidité. Il a été possible d'obtenir une poudre riche en anthocyanes, dont les valeurs peuvent être comparées à l'açai lyophilisé, en plus d'être moins cher.
Il a également été constaté que la condition optimale pour obtenir des rendements élevés d'une poudre riche en anthocyanes, dans le domaine expérimental étudié, était: température de l'air de séchage d'env. 66,12 °C; le flux d'air de 24,44% supérieur au débit minimum de jet, et concentration de maltodextrine 20,56%.