Le Cabildo de Tenerife prend son modèle de bonnes pratiques dans les fromageries.

Le Cabildo aspire à ce que les fromages de l'île soient Appellation d'Origine Protégée.

Le Cabildo de Tenerife va exporter vers plus de 400 Fromageries de l'Archipel son modèle de bonnes pratiques d'hygiène, à travers un guide élaboré avec la collaboration de la Direction Générale de la Santé Publique et d'autres conseils.

Le document a été présenté par le président du Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, le directeur général de la Santé publique, José Díaz Flores, le conseiller insulaire de l'Agriculture et de l'Elevage, Jesus Morales, et coordinateur national du Réseau Espagnol des Fromageries Rurales et Artisanales (conquises), Remèdes Carrasco.

Comme Morales l’a détaillé, le 15,3 pour cent des fromageries traditionnelles espagnoles sont situées dans les îles Canaries, et la consommation est supérieure à la moyenne nationale, de 15,3 kilos par habitant.

De plus,, Le conseiller a défendu que les fromages locaux sont “très apprécié” et ils ont de grandes racines, avec un grand “valeur ajoutée” que es el origen de cabra autóctona de las islas, que está libre de enfermedades, no como en otras Comunidades.

En la producción de Tenerife predomina el origen caprino con un 73%, seguido de bovino (23%) y ovino (4%), au total 12.250 tonnes, de las que más del 50 por ciento se hacen con leche cruda, lo que les confiere “différences” con los quesos industriales.

pour les îles, encabezan la producción Fuerteventura y Gran Canaria, y en el caso concreto de Tenerife, supera las 2.200 tonnes.

Alonso ha mostrado su convicción de que Tenerife logrará la Denominación de Origen Protegida (DOP) para los quesos de Tenerife, que ya cuentan con una marca de garantía ‘Tenerife Rural Queso de granja de Tenerife’.

También ha señalado que la comercialización no supone un problema para los queseros de la isla, ya que al ser un producto diferenciado no tiene mucha competencia en el mercado, pero sí ve margen de mejora en el aumento de la producción de leche.

Díaz Flores, D'un autre côté, afirmó que la guía era “muy demandada” por los queseros para lograr mayor seguridad alimentaria, en un sector de “raíces muy fuertes” y con una “barbaridad” de establecimientos con respecto a la Península.

Dans cette ligne, ha destacado la buena evolución del queso canario en los últimos años, con muchos premios y lejos ya de algunos brotes alimentarios que hubo en el pasado, gracias también a que los animales están libres de enfermedades.

D'un autre côté, Remedios Carrasco ha apuntado que la guía es un “instrumento fundamental” para una correcta elaboración de queso, y ha resaltado que los quesos de las islas son un “referente” En Espagne, au point qu'un tiers des producteurs de l'association sont canariens.

Dans le cas spécifique de Tenerife, Le Cabildo conseille depuis plus d'une décennie les fromageries de l'île pour les adapter aux contrôles sanitaires et contribuer à leur rentabilité.. Pour cette raison, a été décerné en 2007 par le Ministère de l'Agriculture, Bétail, Pêcheries et Alimentation.