Genet er ansvarlig for endringen i smaken av tomat GLK2.

Intensiv produksjon glemte viktigheten av dette genet for å opprettholde den karakteristiske smaken.

Når tomater ble dyrket i hager og destinasjonen var for eget forbruk eller å selge på markedet, på jakt etter en velsmakende tomat, saftig og med den karakteristiske lukten.

Men da produksjonsmåten endret seg til store intensive produksjonsområder, hvor produsenten bryr seg mer om det fysiske utseendet til tomatene, ser etter noen røde tomater, lyse og uten "grønne skuldre" som øker deres økonomiske fordeler.

I slutten av juni i fjor, Det ble utgitt forskning der spanske forskere hadde oppdaget et gen som påvirker tomatkvaliteten.

Dette er GLK2-genet som regulerer aktiviteten til kloroplaster i frukten.. Kloroplaster er organellene som er ansvarlige (blant andre funksjoner) dannelsen av sukker gjennom fotosyntese.

Da måten å produsere på endret seg, tomaten ble påvirket. Innen da, tomater med "u"-mutasjon ble valgt (ensartet mutasjon), som besto av å skaffe tomater som når de var modne ga en jevnt og svært attraktiv rød frukt.

Det som ikke ble tatt hensyn til er det, med dette valget, påvirket GLK2-genet (den som gjør at tomaten har mer sukker), så selv om tomaten så pen ut, Smaken var ikke den beste.

Nå vet forskerne hvor feilen er, det er håp om at den autentiske smaken til den ekte tomaten vil bli gjenvunnet.