Artisanal geitost, en stor hjelp for helsen.

Studien viser Bakterier geitost ARTESANAL er svært aktive mot patogener.

Forskere ved Universitetet i Granada har funnet ut at bakterier håndverker geitost er gunstig for helsen og har “viktig” tekniske og funksjonelle egenskaper, De er avledet fra melkesyre.

Utført ved Institutt for mikrobiologi, Undersøkelsen er basert på analyser av DNA ekstrahert fra forskjellige varianter av andalusisk geit og avslørte at de har mellom 107 og 109 bakterier per gram av ost, hvorav mellom 65 og 99 prosent komme melkesyre.

Denne type bakterier “De kan være spesielt gunstig for menneskers helse, og laktosefermenterende, forsurer PH og hindre, Derfor, utvikling av sykdomsfremkallende mikroorganismer”, sa leder av det funn, Antonio Martín Platero.

“Mye av isolatene også fremstille tallrike forbindelser som kalles bakteriociner, dvs., antimikrobielle proteinholdige substanser som er aktive mot patogener og andre mat forringende mikroorganismer“, Martin sa.

Som det er klart fra studien, de mest tallrike artene som finnes i oster analysert fra Alpujarra (Granada), Jyen (Granada) og Aracena (Huelva) de tilhører Lactobacillus paracasei, lb. Planter y Staphylococcus aureus, den sistnevnte en av de vanligste arter av yoghurt.

Platero Martin arbeid har oppnådd, i tillegg, utvikle en nyskapende fremgangsmåte for å ekstrahere DNA-ost, og melkesyrebakterier, kalt MSOP (Endring av utsal Prosedyre), “mye mer effektiv og billigere enn andre kommersielle fremgangsmåter”.

forskning, der resultater er allerede ekko prestisjetunge vitenskapelige tidsskrifter “Applied and Environmental Microbiolgy”, “International Journal of Food Microbiology” og “Analitycal biokjemi”, Det er den første som blir drevet rundt med geit fagmannen ved å kombinere teknikker og klassiske metoder og molekyl.