bratenEs wird in frittierten Lebensmitteln gefunden, sondern auch in Kaffee, Französisch frites Tasche, Cracker oder Babynahrung.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, EFSA, hat, dass das Vorhandensein von Acrylamid in Lebensmitteln gewarnt, eine Verbindung, die bei Erhitzen bei hohen Temperaturen gebildet wird,, “Potential erhöht das Risiko der Entwicklung von Krebs in Verbraucher aller Altersgruppen”.

Die EFSA hat eine öffentliche Konsultation zu ihrem Entwurf eines wissenschaftlichen Gutachtens ins Leben gerufen, und erwartet, dass bis zum nächsten sammeln 15 September aller Beteiligten, Hinblick auf die Annahme einer endgültigen Stellungnahme.

vor zehn Jahren, dass die schwedischen Wissenschaftlern zeigten das Vorhandensein einer Substanz namens Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln, obwohl Überschuss zu Schnupftabak schädlichen Auswirkungen dieser chemischen und ihre Beziehung bekannt waren,.

So ihre Toxizität und möglichen kanzerogenen Wirkung, Dieser Befund erregte viel Interesse in der Wissenschaft Forschung begann die Bildung besser zu verstehen, und dann die mögliche Reduzierung, diese Substanz in Lebensmitteln.

Acrylamid in Lebensmitteln erfolgt durch die gleiche chemische Reaktion “Unterstützung” Essen, wenn bei hohen Temperatur gekocht (über 150 Celsius). Insbesondere kommt es beim Braten und Backen bei Temperaturen oberhalb von 100 Grad pflanzlichen Lebensmitteln, die reich an Zucker und wenig Eiweiß.

Die Bildung dieser Verbindung ist direkt abhängig von drei Faktoren. Diese würden: die Eigenschaften des Lebensmittels, Temperatur Backen oder Braten und auch die Zeit, die Erwärmung erfolgt.

In Bezug auf die Eigenschaften des Lebensmittels, es ist, dass Lebensmittel, die reich an Kohlenhydraten bestätigt, und die über die Anwesenheit einer Aminosäure in der Zusammensetzung genannt Asparagin, Sie sind besonders anfällig für das Thema, sie zu hohen Temperaturen, dass es eine chemische Reaktion verursacht genannt Maillard, die in ihnen zur Bildung von Acrylamid führen.

außerdem, die höhere Temperatur brät oder in diesen Produkten gebacken, je höher die Konzentrationen von Acrylamid in Lebensmitteln. Und bei Temperaturen 175 Grad und ihre Bildung wird detektiert, aber es ist sehr offensichtlich, wenn die Temperaturen übertreffen 200 Grad in unserem gegrillt oder gebraten.

Aber nicht nur Noten isoliert die Bildung dieser toxischen Verbindungen beeinflussen, aber wiederholt Erwärmungen dieser Lebensmittel erhöhen die Konzentration in ihnen, ein klares Beispiel nach einer intensiven Mikrowellen seine Überhitzung würde Braten. Hier Acrylamidgehalt deutlich erhöhen wird.

Kaffee, die Chips, Kekse, Cracker und einige Babynahrung sind wichtige Quellen von Acrylamid. In Anbetracht ihres Körpergewichts, Kinder sind die am meisten gefährdete Altersgruppe.

Nationalen und europäischen Behörden und empfehlen Acrylamid in Lebensmitteln zu reduzieren, wo möglich und bieten Beratung für die Herstellung von Lebensmitteln an Verbraucher und Hersteller.

Unter den Tipps, um die Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln in unserem Haus zu reduzieren, sind:

-Reduzieren Sie die maximale Garzeiten.
-Brown Essen, lassen Sie sich nicht zu getoastet.
-Lebensmittel in großen gebraten gebraten und grob enthalten weniger Acrylamid.
-In den Kekse und Gebäck mit Ei oder Eigelb vermeidet Lackieren die Bildung von Acrylamid zu einem gewissen Grad.
-Wenn wir Pommes frites in den Ofen, durch innige Verteilungsplatte und entstapelt. Bake in Chargen von mindestens einem halben Kilogramm pro Platte Kartoffeln ist nicht trocken.
-Ändern Sie unsere Vorlieben und verbrauchen natürliche Kaffee statt torrefacto.
-Wir können immer statt Garprozesse bei hohen Temperaturen verwenden gekocht.
-Vermeiden Sie in der Mikrowelle Überhitzung und frittierten Lebensmitteln oben.
-Wenn wir die Friteuse verwenden Sie immer Ihren Thermostat steuern, Vermeidung von Spitzenpositionen.

Es stimmt, dass es vollständig auszurotten Acrylamid in der Nahrung unmöglich sein wird,, aber das kann begrenzen. Gute Gewohnheiten in der Küche kann sehr helfen, gesündere Lebensmittel zu erreichen und sicher Kohlenwasserstoff-.