sinaasappelpersSinaasappel- en andere citrussappen worden als gezonde producten beschouwd vanwege hun hoge gehalte aan antioxidanten, die helpen bij het verminderen van schadelijke vrije radicalen in ons lichaam, Maar nieuw onderzoek geeft aan dat de voordelen groter zijn dan eerder werd gedacht.

De antioxiderende werking van citroensap en ander voedsel wordt onderschat. Een nieuwe techniek die is ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Granada om deze eigenschap te meten, levert tien keer hogere waarden op dan aangegeven door de huidige analysemethoden.

De resultaten suggereren dat de tabellen over de antioxidantcapaciteit van voedingsproducten die door diëtisten en gezondheidsautoriteiten worden gebruikt, moeten worden herzien..

Om deze verbindingen in het laboratorium te bestuderen, Er worden technieken gebruikt die de vertering van voedsel in het spijsverteringsstelsel simuleren, zodanig dat alleen het antioxiderende vermogen van die stoffen die mogelijk in de dunne darm worden opgenomen, wordt geanalyseerd: de dunne fractie van wat we eten.

"Het probleem is dat de antioxiderende activiteit van de dikke fractie - de vezel - niet wordt gemeten., omdat het niet bedoeld is om te worden gebruikt; maar dit onoplosbare deel bereikt de dikke darm en de darmmicrobiota kan het ook fermenteren en nog meer antioxidanten extraheren, die we kunnen beoordelen met een nieuwe methode ", legt de professor aan de Universiteit van Granada uit, José Ángel Rufián Henares.

Zijn team heeft een techniek ontwikkeld die ‘wereldwijde antioxidantrespons’ heet. (ALLEMAAL, voor de afkorting in het Engels), die ook in vitro de gastro-intestinale vertering simuleert die in ons lichaam plaatsvindt, maar rekening houdend met de 'vergeten' antioxidantcapaciteit van de dikke fractie.

De methode, details hiervan zijn gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry, omvat beoordelingen van verschillende fysisch-chemische parameters, zoals kleur, de fluorescentie of de verhouding van de geanalyseerde concentraties tot die van indicatorverbindingen zoals furfural.

Bij het toepassen van de techniek op commerciële en natuurlijke sinaasappelsap, mandarijnen, citroenen en grapefruits, hun waarden bleken omhoog te schieten. bij voorbeeld, in het geval van sinaasappel, het gaat van de 2,3 millimol Trolox / liter (Capaciteitseenheden Trolox antioxidant) opgenomen met een traditionele techniek om 23 mmol Trolox / L geeft de nieuwe GAR-methode aan.

"De antioxiderende activiteit is, gemiddeld, ongeveer tien keer groter dan iedereen tot nu toe zei, en niet alleen in sappen, maar in elk ander voedsel dat met deze methodologie wordt geanalyseerd ", Hoogtepunten van Rufián Henares, dat wijst op de mogelijke toepassing ervan: "Deze techniek en de afgeleide resultaten zouden door diëtisten en gezondheidsautoriteiten kunnen worden gebruikt om de waarden van de antioxidantcapaciteit van voedingsmiddelen beter vast te stellen".

Met behulp van deze methode, Wetenschappers hebben ook een wiskundig model gemaakt om sappen te classificeren op basis van hun natuurlijke omstandigheden en opslagomstandigheden, wat ervoor zorgt dat de grondstoffen en de sterilisatie- en pasteurisatieprocessen correct zijn.
——