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Ils demandent que la flexibilité des règles de l'Union européenne soit appliquée.
la Normes européennes pour la fabrication du fromage, par exemple en matière d'hygiène sanitaire, envisager des exceptions et des flexibilités qui doivent être demandées ou appliquées par les autorités nationales, comme dans l'utilisation de matériaux traditionnels comme le bois ou le roseau.
Le fromage artisanal est une valeur croissante, Mais leurs producteurs en Espagne n'ont pas toujours la tâche facile, c'est pourquoi ils exigent une plus grande unité d'action au niveau européen et que soient appliquées les exemptions et la flexibilité permises par les lois de l'Union européenne..
Les producteurs espagnols ont participé à une table ronde lors de la célébration de Fromage, rencontre internationale sur le fromage et le lait organisée tous les deux ans par le mouvement Slow Food, dans la ville italienne de Bra (nord).
“Fromages?. Deux cents façons de dire fromage en Espagne” était le titre de la table ronde, ce qui a donné l'idée de la grande variété de producteurs et de fromages artisanaux qui existent dans le pays.
Variété qui répond également à une grande qualité. “L'Espagne a de la qualité, même si on ne le voit pas toujours. Cependant, merci à des gens comme ceux-là (producteurs artisanaux) l'Espagne de la qualité avance”, a noté le modérateur du débat, le journaliste espagnol établi à Rome, Rossend Domênech.
Au cours du débat, ils ont présenté fromages de petits producteurs d'Andalousie, Îles Canaries, Castellón et les Asturies. Certains d'entre eux étaient fabriqués avec du lait cru et avec peu de maturation et ils ont exposé les problèmes et les obstacles auxquels ils sont confrontés..
Ils demandent la flexibilité nécessaire pour rester uniques.
Le coordinateur du Réseau Espagnol de Fromageries de Pays et Artisanales (conquises), Remèdes Carrasco, Il a dit que les producteurs artisanaux doivent s'organiser “pour passer de la résistance à l'action” et adressez vos plaintes aux autorités compétentes, qu'elle soit nationale ou européenne, arrête de te plaindre “dans les bars”.
Ce travail doit être fait en collaboration avec d'autres producteurs européens, ceux qui travaillent déjà avec, puisque les problèmes posés par l’adaptation des normes communautaires sont communs à tous.
“Ce n'est pas un caprice, Nous sommes des fromagers singuliers et uniques qui, pour continuer à fabriquer nos produits, ont besoin de cette flexibilité.“, a expliqué María Jesús Jiménez, qu'il a reçu chez Cheese le prix à la “Résistance au fromage“.
Cette flexibilité et ces exemptions à la norme communautaire peuvent être appliquées, dans des choses comme l'utilisation de matériaux traditionnels pour la production artisanale comme le bois, le roseau ou l'utilisation des grottes.
Jiménez a souligné que L'Espagne a du potentiel “génial” des fromages artisanaux et une richesse géographique impressionnante ce qui donne naissance à une grande variété d'herbes pour obtenir un lait avec sa propre personnalité qui se traduit par des fromages “unique et singulier”.
“Nous savons fabriquer du fromage et, avant tout, nous aimons faire du fromage. C'est notre mode de vie“, María Jesús Jiménez condamnée.