Lähempänä maito ei aiheuta allergiaa.

Espanjalaiset tutkijat soveltavat erityiskäsittelyä proteiiniin, joka aiheuttaa enemmän ruoansulatusongelmia allergikoille.

Tutkijat ovat havainneet, että valopulsseilla käsitellyt proteiinit sulavat paremmin, joka avaa oven mahdolliselle allergiaa aiheuttamattomalle maidolle.

Lehmänmaito on yksi eniten allergioita aiheuttavista elintarvikkeista kananmunan ja kalan jälkeen.. Se vaikuttaa noin 2% väestöstä. Että kyllä, Maitoallergioita ei aina tunnisteta hyvin, kun ne ovat allergioita; Ja monet meistä sekoittavat allergiat, maidon proteiinien aiheuttama, jotka eivät siedä sen sisältämää sokeria, laktoosi.

Granadan yliopiston ja Azti-Tecnalian tutkijat kehittävät menetelmää, joka voi estää maitoa ja muita ruokia aiheuttamasta allergioita., muuttamatta sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia. He julkaisevat tuloksensa Soft Matterissa.

Tutkijat ovat keskittyneet proteiiniin nimeltä β-laktoglobuliini, joka toimii emulgaattorina maidossa ja muissa elintarvikkeissa, rasvojen pitäminen hajallaan veteen; Ilman β-laktoglobuliinia maito erottuisi erittäin helposti vetiseksi aineeksi., hera, ja rasvaa, Mitä tapahtuu, jos yritämme sekoittaa öljyä ja vettä?.

Tällä proteiinilla on erittäin kompakti rakenne, mikä vaikeuttaa sulamista. Tämä vaikeus tekee β-laktoglobuliinista mahdollisen allergioiden aiheuttajan., jolloin osittain pilkottu tuote on allergeeni; Itse asiassa, suunnilleen 9% maitoallergioista johtuvat β-laktoglobuliinin sulamisvaikeudet.

Maidon esikäsittelyt voivat muuttaa β-laktoglobuliinin rakennetta niin, että se olisi paremmin sulavaa, mutta tämä tarkoittaisi, että proteiini menettäisi toiminnallisuutensa ja käsitellyn maidon, siksi, erottuisi rasvaksi ja vedeksi.

Kuitenkin, Tutkijat ehdottavat, että elintarvikehoidossa käytetään jotakin jo tuttua, jotta voidaan tehdä jotain hienovaraisempaa kuin koko proteiinirakenteen muuttaminen.

Valopulsseja käytetään jo teollisuudessa elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavien mikrobien tappamiseen.; nämä samat pulssit, jos ne ovat tarpeeksi intensiivisiä, voi aiheuttaa pieniä muutoksia proteiinin rakenteessa, jolloin tietyt alueet altistuvat ruoansulatusentsyymien vaikutukselle, mikä helpottaa ruoansulatusta muuttamatta merkittävästi p-laktoglobuliinin emulgointiominaisuuksia.

Granadan yliopiston tutkijat rakensivat laitteet, jotka toistavat ruoansulatusprosessin, jolla he pystyivät tutkimaan, mitä proteiinille tapahtuu sen kulkiessa suun läpi, vatsa ja suolet.

Näin, havaitsi, että valopulsseilla käsiteltyjen proteiinien tapauksessa, Nämä olivat todellakin paremmin sulavia. Varmistaakseen, että proteiinien käsittely ei vaikuttanut niiden kykyyn emulgointiaineina, he käyttivät yksinkertaista öljy-vesi-rajapintaa ja pystyivät varmistamaan, että jotkut rajapinnan ominaisuudet jopa paranivat..

Nyt on vielä osoitettava, että käsitellyt proteiinit ovat todella vähemmän allergisoivia, ja varmistaa hoidon vaikutus muihin allergeenisiin proteiineihin., kuten kaseiinit.

Vielä on aikaa, ennen kuin näemme supermarkettien hyllyillä maitoa ja muita valopulsseilla käsiteltyjä ruokia. Mutta on mielenkiintoista, kun he saapuvat, koska se helpottaa allergikoille..