106496548Des chercheurs espagnols appliquent un traitement spécial à la protéine qui cause plus de problèmes digestifs aux personnes allergiques.

Les chercheurs ont découvert que les protéines traitées avec des impulsions lumineuses sont mieux digérées, qui ouvre la porte à un éventuel lait non allergène.

Le lait de vache est l'un des aliments qui provoque le plus d'allergies après les œufs et le poisson. Cela affecte environ un 2% de la population. Ça oui, Les allergies au lait ne sont pas toujours bien identifiées lorsqu'il s'agit d'allergies; et est-ce que beaucoup d'entre nous confondent allergie, causée par les protéines du lait, avec intolérance au sucre qu'il contient, lactose.

Des chercheurs de l'Université de Grenade et d'Azti-Tecnalia développent une procédure qui pourrait empêcher le lait et d'autres aliments de produire des allergies, sans altérer ses propriétés nutritionnelles. Ils publient leurs résultats dans Soft Matter.

Les chercheurs se sont concentrés sur une protéine appelée β-lactoglobuline, qui agit comme un émulsifiant dans le lait et d'autres aliments, garder les graisses dispersées dans l'eau; sans β-lactoglobuline, le lait se séparerait très facilement en une substance aqueuse, petit lait, et gros, comme si on essayait de mélanger l'huile et l'eau.

Cette protéine a une structure très compacte, ce qui rend la digestion difficile. Cette difficulté fait de la β-lactoglobuline une cause potentielle d'allergies., faire du produit partiellement digéré un allergène; En fait, à propos de 9% des allergies au lait sont causées par une difficulté à digérer la β-lactoglobuline.

Les prétraitements du lait pourraient modifier la structure de la β-lactoglobuline afin qu'elle soit plus digestible, mais cela conduirait la protéine à perdre sa fonctionnalité et le lait traité, par conséquent, se séparerait en graisse et eau.

Cependant, Les chercheurs proposent d'utiliser quelque chose de déjà connu dans la transformation des aliments pour faire quelque chose de plus subtil que de modifier toute la structure de la protéine..

Les impulsions lumineuses sont déjà utilisées dans l'industrie pour tuer les microbes responsables de la détérioration des aliments; ces mêmes impulsions, s'ils sont assez intenses, peut provoquer de petits changements dans la structure des protéines, provoquant l'exposition de certaines zones à l'action des enzymes digestives, facilitant ainsi la digestion sans altérer significativement les propriétés émulsifiantes de la β-lactoglobuline.

Des chercheurs de l'Université de Grenade ont formé une équipe qui reproduit le processus de digestion, avec lequel ils ont pu étudier ce qui arrive à la protéine lorsqu'elle passe par la bouche, estomac et intestins.

Comme ça, ont constaté que dans le cas des protéines traitées avec des impulsions lumineuses, en effet ceux-ci étaient mieux digérés. Pour vérifier que le traitement des protéines n'affectait pas leur capacité d'émulsification, ils ont utilisé une simple interface huile-eau et ont pu vérifier que certaines propriétés interfaciales se sont même améliorées..

Il reste maintenant à démontrer que les protéines traitées sont effectivement moins allergènes et à vérifier l'effet du traitement sur d'autres protéines allergènes., comme les caséines.

Il nous reste encore un moment pour voir du lait et d'autres aliments traités avec des impulsions de lumière sur les rayons des supermarchés. Mais ce sera intéressant quand ils arriveront pour le soulagement que cela apportera aux personnes allergiques.