106496548Spaanse onderzoekers passen een speciale behandeling toe op het eiwit dat meer spijsverteringsproblemen veroorzaakt bij mensen met een allergie.

Onderzoekers hebben gezien dat eiwitten die met lichtpulsen zijn behandeld, beter worden verteerd, wat de deur opent voor mogelijke niet-allergene melk.

Koemelk is een van de voedingsmiddelen die na eieren en vis de meeste allergieën veroorzaakt.. Het beïnvloedt ongeveer 2% van de bevolking. ja, Melkallergieën worden niet altijd goed geïdentificeerd als het om allergieën gaat; En velen van ons verwarren allergieën, veroorzaakt door melkeiwitten, met intolerantie voor de suiker die het bevat, lactose.

Onderzoekers van de Universiteit van Granada en Azti-Tecnalia ontwikkelen een procedure die kan voorkomen dat melk en ander voedsel allergieën veroorzaken., zonder de voedingseigenschappen te veranderen. Ze publiceren hun resultaten in Soft Matter.

Onderzoekers hebben zich geconcentreerd op een eiwit genaamd β-lactoglobuline, dat fungeert als emulgator in melk en andere voedingsmiddelen, het houden van vetten verspreid in het water; Zonder β-lactoglobuline zou melk heel gemakkelijk in een waterige substantie uiteenvallen., de wei, en vet, Wat gebeurt er als we olie en water proberen te mengen?.

Dit eiwit heeft een zeer compacte structuur, waardoor het moeilijk verteerbaar is. Deze moeilijkheid maakt β-lactoglobuline een mogelijke oorzaak van allergieën., waardoor het gedeeltelijk verteerd product een allergeen wordt; in werkelijkheid, ongeveer de 9% van de melkallergieën wordt veroorzaakt door problemen bij het verteren van β-lactoglobuline.

Voorbehandelingen van melk kunnen de structuur van β-lactoglobuline veranderen, zodat het beter verteerbaar wordt, maar dit zou betekenen dat het eiwit zijn functionaliteit en de behandelde melk zou verliezen, daarom, zich zou scheiden in vet en water.

Echter, Onderzoekers stellen voor om iets dat al bekend is in de voedselbehandeling te gebruiken om iets subtielers te doen dan de hele eiwitstructuur te veranderen.

Lichtpulsen worden in de industrie al gebruikt om microben te doden die voedselbederf veroorzaken.; deze zelfde pulsen, als ze intens genoeg zijn, kan kleine veranderingen in de eiwitstructuur veroorzaken, waardoor bepaalde gebieden worden blootgesteld aan de werking van spijsverteringsenzymen, waardoor de spijsvertering wordt vergemakkelijkt zonder de emulgerende eigenschappen van β-lactoglobuline significant te veranderen.

Onderzoekers van de Universiteit van Granada hebben apparatuur gebouwd die het verteringsproces nabootst, waarmee ze konden bestuderen wat er met het eiwit gebeurt als het door de mond gaat, de maag en darmen.

Als dit, vond dat in het geval van eiwitten behandeld met lichtpulsen, Deze werden inderdaad beter verteerd. Om te verifiëren dat de behandeling van de eiwitten hun vermogen als emulgatoren niet beïnvloedde, gebruikten ze een eenvoudig olie-water-grensvlak en konden ze verifiëren dat sommige grensvlakeigenschappen zelfs verbeterden..

Nu moet nog worden aangetoond dat de behandelde eiwitten daadwerkelijk minder allergeen zijn en moet het effect van de behandeling op andere allergene eiwitten worden geverifieerd., zoals caseïne.

Het zal nog enige tijd duren voordat we melk en ander voedsel dat met lichtpulsen is behandeld in de schappen van supermarkten zien. Maar het zal interessant zijn wanneer ze arriveren, vanwege de verlichting die het zal bieden voor mensen met een allergie..