106496548Spanske forskere bruker en spesiell behandling til proteinet som gir flere fordøyelsesproblemer for allergikere.

Forskere har sett at proteiner behandlet med lyspulser fordøyes bedre, som åpner døren til mulig ikke-allergifremkallende melk.

Kumelk er en av de matvarene som gir mest allergi etter egg og fisk.. Det påvirker ca 2% av befolkningen. At ja, Melkeallergier er ikke alltid godt identifisert når de er allergier; Og mange av oss forvirrer allergier, forårsaket av melkeproteiner, med intoleranse for sukkeret den inneholder, laktose.

Forskere fra Universitetet i Granada og Azti-Tecnalia utvikler en prosedyre som kan stoppe melk og andre matvarer fra å forårsake allergi., uten å endre dens ernæringsmessige egenskaper. De publiserer resultatene sine i Soft Matter.

Forskere har fokusert på et protein kalt β-laktoglobulin, som fungerer som emulgator i melk og andre matvarer, holde fett spredt i vannet; Uten β-laktoglobulin ville melk lett skilles til en vannaktig substans., mysen, og fett, Hva skjer hvis vi prøver å blande olje og vann?.

Dette proteinet har en veldig kompakt struktur, som gjør det vanskelig å fordøye. Denne vanskeligheten gjør β-laktoglobulin til en potensiell årsak til allergi., gjør det delvis fordøyde produktet til et allergen; faktisk, ca 9% av melkeallergier er forårsaket av problemer med å fordøye β-laktoglobulin.

Melkeforbehandlinger kan endre strukturen til β-laktoglobulin slik at det blir mer fordøyelig, men dette ville bety at proteinet ville miste sin funksjonalitet og den behandlede melken, derfor, skilles i fett og vann.

Men, Forskere foreslår å bruke noe som allerede er kjent i matbehandling for å gjøre noe mer subtilt enn å endre hele proteinstrukturen.

Lyspulser brukes allerede i industrien for å drepe mikrober som forårsaker matødeleggelse.; de samme pulsene, hvis de er intense nok, kan forårsake små endringer i proteinstrukturen, forårsaker at visse områder blir utsatt for virkningen av fordøyelsesenzymer, og letter fordøyelsen uten å endre de emulgerende egenskapene til β-laktoglobulin betydelig.

Forskere fra Universitetet i Granada bygde utstyr som gjenskaper fordøyelsesprosessen, som de var i stand til å studere hva som skjer med proteinet når det passerer gjennom munnen, magen og tarmene.

som dette, funnet at i tilfelle av proteiner behandlet med lyspulser, Disse ble faktisk bedre fordøyd. For å verifisere at behandlingen av proteinene ikke påvirket deres evne som emulgatorer, brukte de en enkel olje-vann-grensesnitt og var i stand til å verifisere at noen grensesnittegenskaper til og med ble forbedret..

Nå gjenstår det å demonstrere at de behandlede proteinene virkelig er mindre allergifremkallende og å verifisere effekten av behandlingen på andre allergifremkallende proteiner., som kaseiner.

Det er fortsatt litt tid før vi ser melk og andre matvarer behandlet med lyspulser i supermarkedshyllene. Men det blir interessant når de kommer på grunn av lettelsen det vil gi for allergikere..