NACH MEHREREN JAHREN DER ARBEIT WURDE DIE FORSCHUNG ERFOLGREICH ABGESCHLOSSEN.

Die Universität von La Laguna, im Rahmen des BIOPHARMAC-Projekts, und in Zusammenarbeit mit dem Landwirtschaftsministerium, Viehzucht und Fischerei des Inselrates von Teneriffa, die Käsefabrik Benijo, die Käserei Teisol und die Käserei Lomo Choluca Artisanal, hat mit dem Proof of Concept eines Patents für das Lehrzentrum begonnen, mit dem Ziel, die technische Machbarkeit aus industrieller Sicht zu überprüfen.

Auf diese Weise versuchen sie den Grad der Akzeptanz zu ermitteln, den das Endprodukt auf dem Markt haben würde.. Das Verfahren besteht darin, den charakteristischen Geschmack eines handwerklich hergestellten Käses in den Industriekäse zu integrieren..

In diesem Proof of Concept werden drei Chargen Käse hergestellt, ein handwerklich hergestellter Käse, ein weiterer Werbespot und ein weiterer mit einheimischen Fermenten, um mehrere Verkostungen und Blindverkostungen in verschiedenen Gewerbegebieten der Insel durchzuführen, damit jeder Interessierte diese Käsesorten kostenlos probieren und so an der Studie teilnehmen kann.

Der Test ist Teil des BIOPHARMAC-Projekts (PCT/MAC2007-2013) und gipfelt in einem begonnenen Prozess 1994, als die Abteilung für Mikrobiologie und Zellbiologie der Universität La Laguna mit der Forschung begann, deren Ziel es war, die natürliche Essenz handwerklich hergestellter Käsesorten von den Kanarischen Inseln wiederherzustellen.

Nach mehrjähriger Arbeit konnte die Untersuchung erfolgreich abgeschlossen werden., Daher das ULL Research Results Transfer Office (DER ZWEITE) verarbeitete den Patentschutz der einheimischen Fermente, die für die besonderen sensorischen Eigenschaften des Käses der Kanarischen Inseln verantwortlich sind, Wie ist die Textur?, der Geschmack und das Aroma.

Auch, nach dem IV. transnationalen BIOPHARMAC-Treffen in 2011, Das OTRI förderte die Umsetzung des Proof of Concept, denn dies war Teil der Hauptziele des BIOPHARMAC-Projekts zur Förderung des Unternehmertums und von Aktivitäten, die den Transfer von Forschungsergebnissen von Universitäten in die Geschäftswelt erleichtern..

Jetzt muss noch eine letzte Testphase durchgeführt werden, necesaria para comprobar la viabilidad técnica del fermento autóctono a la hora de producir los quesos a escala industrial y la posible aceptación en el mercado del producto final.