ETTER FLERE ÅRS ARBEID ER FORSKNINGEN FULLSTENDIG.

Universitetet i La Laguna, innenfor BIOPHARMAC-prosjektet, og med samarbeid fra Landbruksdepartementet, Husdyr og fiske fra øyrådet på Tenerife, ostefabrikken Benijo, ostefabrikken Teisol og ostefabrikken Lomo Choluca Artisanal, har startet proof of concept av et patent for undervisningssenteret, med sikte på å verifisere dens tekniske gjennomførbarhet fra industrielt synspunkt.

På denne måten prøver de å bestemme graden av aksept som sluttproduktet vil ha i markedet.. Prosedyren består i å innlemme den karakteristiske smaken til en håndverksost i industriosten..

I dette proof of concept lages tre partier ost, en håndverksost, en annen kommersiell og en annen med innfødte gjæringer for å utføre flere smaksprøver og blindsmaking i forskjellige kommersielle områder på øya, slik at alle som er interessert kan prøve disse ostene gratis og dermed delta i studien.

Testen er en del av BIOPHARMAC-prosjektet (PCT/MAC2007-2013) og kommer til å kulminere en prosess startet i 1994, da Institutt for mikrobiologi og cellebiologi ved University of La Laguna startet forskning som hadde som mål å gjenvinne den naturlige essensen av håndverksost fra Kanariøyene.

Etter flere års arbeid ble etterforskningen fullført., Derfor er ULL Research Results Transfer Office (DEN ANDRE) behandlet patentbeskyttelsen til de innfødte gjæringene som er ansvarlige for de særegne sensoriske egenskapene til osten fra Kanariøyene, som tekstur, smaken og aromaen.

Også, etter IV BIOPHARMAC transnasjonale møte holdt i 2011, OTRI fremmet implementeringen av proof of concept, siden dette var en del av hovedmålene til BIOPHARMAC-prosjektet for å fremme entreprenørskap og aktiviteter som legger til rette for overføring av forskningsresultater fra universiteter til næringslivet..

Nå gjenstår det å gjennomføre en siste testfase, nødvendig for å verifisere den tekniske levedyktigheten til den opprinnelige gjæringen ved produksjon av oster i industriell skala og mulig markedsaksept av sluttproduktet.