craquelins de rizLes chercheurs recommandent d'indiquer la teneur en arsenic inorganique et l'origine du riz sur les étiquettes.

Le riz est l'un des rares céréales consommées par les personnes atteintes de la maladie coeliaque, il ne contient pas de gluten. Cependant, Vous pouvez présenter des concentrations élevées d'un élément toxique: arsenic.

Cela a été révélé par les analyses effectuées par des chercheurs de l'Université Miguel Hernández de Elche dans la farine, pâtisserie, la poêle, pâtes et autres aliments à base de riz. L'Union européenne travaille à établir des limites maximales pour l'arsenic dans ces produits.

La maladie cœliaque touche presque 1% de la population occidentale, un groupe qui ne tolère pas de gluten et est forcé de consommer des produits substance, comme le riz. Mais cette céréale, en fonction de leur origine, Il peut également contenir des niveaux inquiétants d'arsenic, un élément toxique et cancérigène.

Pour la plupart des consommateurs, ce n'est pas un problème parce qu'ils mangent peu de riz tous les jours, mais pas chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Les résultats des analyses, présentée dans la revue les additifs alimentaires & contaminants, Ils avertissent que certains de ces produits contiennent « teneur importante » arsenic total (As-t, jusqu'à 120 ug / kg) et l'arsenic inorganique (As-i, jusqu'à 85,8 ug / kg).

arsenic total est la somme des organique, combinés avec du carbone, et inorganique, faire réagir avec d'autres éléments tels que l'oxygène, le chlore ou le soufre, et il est plus nocif.

Avec ces données sont estimés contenu et As-Comme t-i que du riz utilisé comme ingrédient principal -descartando les autres composants de l'origine alimentaire et trouvé être aussi élevée que 235 et 198 ug / kg, respectivement.

Mais en outre, la dose journalière d'arsenic inorganique prenant cœliaques de consommer des produits de riz est estimée à 0,46 et 0,45 ug / kg (microgrammes par kilogramme de poids corporel) pour les femmes et les hommes 58 et 75 kg, respectivement.

Et dans le cas des enfants (jusqu'à cinq ans), Ces valeurs sont encore plus élevés, et ils sont à partir de 0,61 et 0,78 ug / kg, selon une autre étude publiée dans le Journal of Food Science.

Un panneau de Expertos de la Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) UE, il créé en 2009 il est évident que la gamme d'admission entre 0,3 et 8,0 mg / kg de poids corporel par jour est un risque de cancer du poumon, la peau et de la vessie. Les apports estimés dans les deux études se déplacent, C'est pourquoi, dans cette fourchette.

« Ces valeurs indiquent que nous ne pouvons pas exclure un risque pour la santé chez les personnes qui consomment ces produits », Ange explique Carbonell, co-auteur d'études, même si elle reconnaît un point important: « L'Union européenne n'a pas encore les limites légales établies des niveaux d'arsenic dans les aliments à base de riz cette céréale, même si actuellement il travaille activement sur elle ".

Le conseil des chercheurs est clair: « La législation est nécessaire par les organismes de santé qui délimite les niveaux d'arsenic qui ne doit pas dépasser dans les aliments à base de riz pour les consommateurs coeliaques ».

Jusqu'à maintenant, La maladie cœliaque est diagnostiquée principalement chez les enfants, mais ces dernières années, il a changé le profil et une personne sur cinq à la maladie sont plus 65 années.

Aujourd'hui, chaque pays européen prélèvent des échantillons de ces produits, analyser et soumettre leurs conclusions à l'EFSA de développer une base de données suffisamment grande pour prendre des décisions.

L'Agence espagnole de consommation, FSN (AECOSAN) vient d'envoyer le rapport espagnol, dans lequel les chercheurs ont collaboré à cette étude.

Une autre de ses principales recommandations est d'inclure des informations de qualité sur les étiquettes: « Il doit indiquer la teneur en arsenic inorganique portant chaque aliment, et l'identification bonne variété de riz utilisé et son origine, parce que certains sont plus souhaitables que d'autres ", souligne Sandra Munera, un autre auteur.

L'arsenic est naturellement présent dans la croûte terrestre, mais son abondance dans certaines régions est plus élevé que dans d'autres, et sa concentration augmente également avec l'utilisation des pesticides. Puis, cet élément diffuse riz d'eau, l'un des rares plantes cultivées inondées.

L'un des plus riz « propre » dans le monde est le parc national de Donana, parce que, dans ce contexte, il n'a pas été autorisé à utiliser des pesticides et de l'arsenic n'est pas abondante naturellement.

Cependant, dans des pays comme l'Inde et le Bangladesh, où les eaux sont contaminées avec de l'arsenic inorganique et le riz est un aliment de base pour la population, le résultat étant l'un des plus grand empoisonnement de masse de l'histoire.