Noen matvarer med ris for cøliaki inneholde "betydelige" mengder arsen.

Forskere anbefaler å angi innholdet av uorganisk arsen og ris opprinnelse etiketter.

Rice er en av de få korn forbrukes av personer med cøliaki, den inneholder ikke gluten. Men, Man kan presentere høye konsentrasjoner av et giftig element: arsen.

Dette ble avslørt av analysene som er utført av forskere fra Miguel Hernández Universitetet i Elche i mel, bakverk, panne, pasta og andre matvarer laget med ris. EU arbeider med å etablere grenseverdier for arsen i disse produktene.

Cøliaki påvirker nesten 1% av den vestlige befolkningen, en gruppe som ikke tåler gluten, og er tvunget til å forbruke produkter som substans, som ris. Men dette frokostblanding, avhengig av dens opprinnelse, Den kan også inneholde urovekkende nivåer av arsen, en giftig og kreftfremkallende element.

For de fleste forbrukere, Dette er ikke et problem, fordi de spiser lite ris hver dag, men ikke så hos personer med cøliaki.

Testresultatene, presentert i tidsskriftet Food Additives & forurensninger, De advarer om at noen av disse produktene inneholder "betydelig innhold" av total arsen (As-t, opptil 120 mikrogram / kg) og uorganisk arsen (AS-, opptil 85,8 mikrogram / kg).

Den totale arsen er summen av organisk, kombinert med karbon, og uorganiske, den reagerer med andre elementer slik som oksygen, klor eller svovel, og det er mer skadelig.

Med disse dataene har anslått innholdet av As-As-i t og ris bare brukes som en hovedingrediens -descartando de andre komponentene i mat- og har vist seg å være så høyt som 235 og 198 mikrogram / kg, henholdsvis.

men også, daglig inntak av uorganisk arsen ta cøliakere å konsumere produkter med ris er beregnet til 0,46 og 0,45 mikrogram / kg (mikrogram per kilo kroppsvekt) for kvinner og menn 58 og 75 kg, henholdsvis.

Og i tilfelle av barn (opp til fem år), Disse verdiene er enda høyere, og de strekker seg fra 0,61 og 0,78 mikrogram / kg, ifølge en studie publisert i Journal of Food Science.

Un panel de expertos de la European Safety Authority Mat (EFSA) EU det etablert 2009 det er dokumentert at omfanget av inntak mellom 0,3 og 8,0 mg / kg kroppsvekt pr dag er en risiko for lungekreft, hud og blære. De estimerte inntakene i de to studiene flytte, Derfor, innenfor dette området.

"Disse verdiene tilsier at vi ikke kan utelukke en helserisiko hos mennesker som spiser disse produktene", Angel forklarer Carbonell, medforfatter av studier, Selv om den gjenkjenner et viktig poeng: "EU ennå ikke har etablert juridiske grensene for innhold av arsen i ris-baserte matvarer og dette frokostblanding, men for tiden er det aktivt jobber med saken ".

Råd fra forskere er klar: "Lovgivning er nødvendig av helsemyndigheter som avgrenser arsen nivåer som ikke må overstige i ris-baserte matvarer for cøliaki forbrukere".

Så langt, Cøliaki er diagnostisert hovedsakelig hos barn, men de siste årene har det endret profilen og én av fem personer med sykdommen er over 65 år.

I dag, hvert europeisk land tar prøver av disse produktene, analysere og sende inn sine funn til EFSA for å utvikle en database stor nok til å ta avgjørelser.

Den spanske forbrukerrådet, Matsikkerhet og ernæring (AECOSAN) bare sendt den spanske rapporten, der forskere har samarbeidet i denne studien.

En annen av de viktigste anbefalingene er å inkludere kvalitetsinformasjon på etiketter: "Det bør angi innholdet av uorganisk arsen bærer hver mat, godt og identifisere ris varianten og deres opprinnelse, fordi noen er mer ønskelig enn andre ", Sandra streker Munera, en annen forfatter.

Arsen forekommer naturlig i jordskorpen, men dens overflod i noen områder er større enn i annen, og dens konsentrasjon øker også med bruk av pesticider. Deretter, dette elementet er spredningen av vann til ris, en av de få plantene vokst oversvømmet.

En av de mest "ren" ris i verden er nasjonalparken Doñana, siden i dette miljøet det ikke har fått lov til å bruke plantevernmidler og arsen er ikke tallrike naturlig.

Men, i land som India og Bangladesh, der vannet er forurenset med uorganisk arsen og ris er en stift mat for befolkningen, resultatet er fortsatt en av de største masse forgiftninger historie.