De Gofio Canario al Beschermde Geografische Aanduiding door de EU toegekende.

HET WERD VERWERKT DOOR DE REGERING VAN DE CANARISCHE EILANDEN EN HET ERKENT EN BESCHERMT DIT IMMEMORIAL PRODUCT.

Het Europees Publicatieblad heeft de definitieve registratie in het gemeenschapsregister van de beschermde geografische aanduiding gepubliceerd “Canario herinnert het zich”, aangevraagd door de producenten en verwerkt door het Ministerie van Landbouw, Vee, Visserij en wateren van de Canarische Eilanden regering.Dit onderscheid betekent dat alleen de productie van de Archipel, verkregen onder de vereiste controles en certificering mogen op de markt worden gebracht onder verwijzing naar Las Islas, waardoor oneerlijke concurrentie wordt vermeden.

Aan het behalen van de BGA wordt al enkele jaren gewerkt. Het eerste verzoek werd ingediend door de Gofio Producers Association van de Canarische Eilanden bij het Canarische Instituut voor Agrifood Quality, ICCA, in januari 2011.

Deze autonome instantie ging over tot het opstellen van de documentatie die werd aangeboden aan het toenmalige ministerie van Milieu en Plattelands- en Mariene Zaken, voor het verlenen van tijdelijke nationale bescherming, waar hij sinds april van geniet 2012.

De Gofio is een product van oorsprong uit de Canarische Eilanden dat het meest traditionele voedsel van de eilanden vormt en een maatstaf voor identiteit, wiens uitwerkingspraktijken de essentie behouden van de traditionele technieken die door de Canarische aboriginals worden gebruikt.

Ondanks de integratie van minimale mechanische systemen om enkele fasen van het productieproces uit te voeren, zoals het schoonmaken en malen van granen, ze blijven bewaard dankzij de ervaring van de meester-molenaar, zowel de basis van roosteren als malen, procedures die het een bijzondere authenticiteit voor het oog geven, ruiken en aanraken.

Als dit, in veel industrieën, er zijn formules ontwikkeld om de beste gofios te verkrijgen vanuit organoleptisch oogpunt, gebaseerd op eeuwenoude recepten die van vader op zoon zijn doorgegeven.
In de specificaties van deze IGP wordt aangegeven dat de Canarische gofio “is het product dat wordt verkregen op de Canarische archipel door het malen van geroosterde granen met of zonder toevoeging van zeezout” en er wordt op gewezen dat “Het kan worden aangevuld met peulvruchten die dezelfde behandeling ondergaan als granen.”.

Dit document definieert ook de fysieke kenmerken, organoleptische en chemische kenmerken daarvan en de elementen die bewijzen dat dit product van de Canarische Eilanden afkomstig is, worden bepaald, evenals de fasen van het uitwerkingsproces, waaronder het schoonmaken van de granen, roosteren en koelen, het malen, en, eindelijk, de verpakking.