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Les plantains verts sont passés d'être destinés au bétail à une alternative saine.
Les bananes vertes des Canaries sont la matière première pour faire une farine moelleuse avec laquelle vous pouvez faire des biscuits, gâteaux et muffins pour coeliaques, car il n'a pas de gluten, et il convient également aux diabétiques.
Les bananes avec lesquelles cette farine est préparée sont des fruits non mûrs, encore vert, qui ne répondent pas à la norme de qualité en raison de leur apparence et sont généralement utilisés dans la plupart des cas pour l'alimentation du bétail ou le compostage, selon le scientifique de l'Institut canarien de recherche agraire, Ana Piedra Buena.
cette farine, De plus,, contient de très bons niveaux de potassium et de magnésium, important pour la fonction musculaire, ce qui le rend attractif pour d'autres types de consommateurs, comme les athlètes et les enfants.
L'amidon qui a, absorption lente, se comporte comme s'il s'agissait d'une fibre, qui abaisse le cholestérol et prévient les maladies cardiovasculaires, souligne le chercheur, qui a détaillé que la farine a eu une très bonne tenue, notamment dans la préparation des pâtisseries.
Dans la fabrication des pains, elles doivent être associées à d'autres farines et il reste encore à tester dans la pâte à pizza et les pâtes avant que cela ne passe d'une étude à petite échelle en laboratoire à un projet industriel..
Il y a déjà quelques emballeurs de bananes des îles Canaries, qui sont ceux qui génèrent les surplus, intéressés par l'installation d'une petite industrie de transformation de la farine attachée à leurs usines de conditionnement.
Le processus pour l'obtenir est très simple.: Tout d'abord, la peau est retirée de la banane pour la faire tremper avant de la déshydrater jusqu'à ce que toute l'eau soit éliminée., ce qu'il faut pour 16 heures.
une fois sec, le fruit est broyé dans un moulin pour obtenir une farine sans gluten qui est ensuite utilisée pour faire n'importe quel dessert, a détaillé un autre des scientifiques du projet Gloria Lobo, également de l'Institut canarien de recherche agraire.
L'une des personnes qui a déjà essayé cette farine est José Luis Iglesias, porte-parole de l'Association coeliaque de la province de Santa Cruz de Tenerife, qui le décrit comme un produit très similaire à la farine avec du gluten.
Iglesias espère que lorsque le prix de cette farine sera commercialisé, il sera inférieur à celui des autres farines sans gluten qui sont déjà sur le marché., dont le prix est trois fois supérieur à celui de la farine traditionnelle.
Il se distingue que c'est un produit de qualité qui a été bien accueilli par les coeliaques qui l'ont goûté en confiserie et aussi, Curieusement, par les touristes visitant les îles Canaries.
Les visiteurs étrangers apprécient ce produit, étant quelque chose de différent qu'ils n'avaient pas essayé auparavant et qui a une légère saveur de banane, dit le porte-parole de l'Association des coeliaques, qui a participé à ce projet en essayant le produit.
“Coeliaque dit que c'est merveilleux comparé aux muffins à base d'autres farines sans gluten qu'il a essayées”, dit le porte-parole de l'association, Intéressé par ce produit atteignant bientôt les consommateurs.