Grønn te ekstrakt og hvitløk for å bevare poteter.

En undersøkelse av Public University of Navarra foreslår alternativer til bruk av sulfitt i poteter, en av de viktigste konserveringsmidler som brukes i dag og, blant andre egenskaper, hindrer bruning som opptrer etter avskalling eller kapping av visse matvarer.

I dag skal vi snakke om kutt produkter eller minimal behandlet for å referere til frisk frukt og grønnsaker rengjøres, hakket og pakket før markedsføring.

Bobo Gloria Garcia, forsker ved Public University of Navarra, Han har gjennomført en studie som foreslår alternativer til bruk av sulfitt i poteter, et konserveringsmiddel.

"For noen år siden ble det oppdaget at sulfitter kan føre til helseproblemer i visse deler av befolkningen, slik at bruken ble forbudt i mat som kan spises direkte, som frukt og grønnsaker. I tilfelle av potet, som ikke konsumeres rå, De er fortsatt brukes sulfitt, så min avhandling har fokusert på å finne alternative stoffer ", Bobo punkter.

Studien forskjellige konserveringsteknikker som alternativer ble evaluert ved bruk av sulfitter, for å opprettholde kvaliteten av minimalt bearbeidede poteter, lagret for 14 dager 4 celsius. For å forhindre bruning av produktet naturlige løsninger eller deres derivater ble brukt.

Browning kontroll, Resultatene indikerte at begge løsningen 4-heksylresorcinol kombinasjon med askorbinsyre “som grønn te ekstrakt og studert hvitløk kan brukes som konserveringsmidler antipardeantes nedkjølt for 14 dager ".

Når det gjelder de teksturmodifiserende studert, anvendes i kombinasjon med den valgte løsningen antipardeante, "Termisk sjokk ble anvendt ved lav temperatur og kort tid produktets kvalitet opprettholdes i minst 14 dager ".