faire frireTrouvé dans les aliments frits, mais aussi au café, chips de pommes de terre, biscuits ou nourriture pour bébé.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments, EFSA, a mis en garde que la présence d'acrylamide dans les aliments, un composé qui se forme lors du chauffage à haute température, “augmente potentiellement le risque de développer un cancer chez les consommateurs de tous âges”.

L'EFSA a ouvert une consultation publique sur son projet d'avis scientifique, et espère collecter jusqu'à la prochaine fois 15 Commentaires de septembre de toutes les parties intéressées, pour l'adoption d'un avis définitif.

Il y a dix ans, des scientifiques suédois démontraient la présence d'une substance appelée acrylamide dans certains aliments, bien que les effets nocifs de ce composé chimique et sa relation avec le tabac soient déjà bien connus.

Donc compte tenu de sa toxicité et de son possible effet cancérigène, Cette découverte a suscité beaucoup d'intérêt au sein de la communauté scientifique, initiant une enquête pour mieux comprendre la formation, et plus tard la réduction possible, de cette substance dans les aliments.

L'acrylamide dans les aliments est produit par la même réaction chimique que “Support” aliments cuits à haute température (plus de 150 degrés Celsius). En particulier, il se produit lors de la friture et de la cuisson à des températures supérieures à 100 degrés centigrades d'aliments végétaux riches en sucre et pauvres en protéines.

La formation de ce composé dépend directement de trois facteurs. Ceux-ci seraient: les caractéristiques de la nourriture, la température de cuisson ou de friture ainsi que le temps pendant lequel ce chauffage a lieu.

Par rapport aux caractéristiques de l'aliment, Il est confirmé que les aliments riches en glucides, ainsi qu'ils ont la présence d'un acide aminé appelé asparagine dans leur composition, Ils sont les plus susceptibles lorsqu'ils sont soumis à des températures élevées de provoquer une réaction chimique appelée Maillard, ce qui conduira à la formation d'acrylamide en eux.

D'un autre côté, plus la température de friture ou de cuisson de ces produits est élevée, plus les niveaux d'acrylamide dans l'alimentation sont élevés. Ainsi à des températures de 175 diplômes ont déjà détecté leur formation, mais c'est très évident quand on dépasse les températures de 200 degrés dans nos rôtis ou fritures.

Mais il n'y a pas que les grades isolés qui influencent la formation de ces composés toxiques, plutôt, le chauffage répété de ces aliments augmente la concentration en eux, un exemple clair serait le réchauffage au micro-ondes après une friture intense. Ici, les niveaux d'acrylamide vont augmenter de manière significative.

Café, chips de pommes de terre, les biscuits, les pains grillés et certains aliments pour bébés sont d'importantes sources d'acrylamide. Prise en compte de votre poids corporel, les enfants sont les plus exposés par tranche d'âge.

Les autorités nationales et européennes recommandent déjà de réduire au maximum l'acrylamide dans les aliments et fournissent des conseils de préparation des aliments aux consommateurs et aux fabricants..

Parmi les astuces pour réduire la formation d'acrylamide dans les aliments de notre maison, on peut citer ::

-Minimiser les temps de cuisson.
-Faire dorer les aliments, ne les laissez pas trop rôtir.
-Les aliments rôtis ou frits en gros morceaux grossiers contiennent moins d'acrylamide.
-Dans les biscuits et les pâtes, les vernir avec de l'œuf ou du jaune d'œuf empêche dans une certaine mesure la formation d'acrylamide..
-Si on fait des frites au four, étaler uniformément sur la plaque sans empiler. Cuire par lots d'au moins un demi-kilo par assiette pour que les pommes de terre ne se dessèchent pas.
-Changer nos préférences et consommer du café naturel plutôt que torréfié.
-Chaque fois que nous le pouvons, utilisez l'ébullition au lieu des processus de cuisson à haute température.
-Évitez de réchauffer des aliments préalablement frits au micro-ondes.
-Si nous utilisons une friteuse, vérifiez toujours la température de son thermostat, éviter les positions maximales.

Il est vrai qu'il sera impossible d'éradiquer complètement l'acrylamide dans notre alimentation, mais on peut le limiter. De bonnes habitudes de cuisine peuvent grandement contribuer à des aliments riches en glucides plus sûrs et plus sains.