yngelDen finnes i stekt mat, men også i kaffe, Pommes frites bag, kjeks eller babymat.

Den europeiske Safety Authority Mat, EFSA, har varslet at tilstedeværelsen av akrylamid i matvarer, en forbindelse som er dannet ved oppvarming ved høye temperaturer, “potensiell øker risikoen for å utvikle kreft i forbrukere i alle aldre”.

EFSA har lansert en offentlig høring om sitt utkast vitenskapelige mening, og forventer å samle til neste 15 September alle interessenter, vise til vedtaket av en endelig mening.

ti år siden at svenske forskere viste tilstedeværelse av et stoff som heter akrylamid i enkelte matvarer, selv om overskuddet ble kjent skadelige effektene av dette kjemikaliet og dets forhold til snus.

Så deres giftighet og mulig kreftfremkallende effekt, Dette funnet vakte stor interesse blant det vitenskapelige samfunnet initiere en undersøkelse for å bedre forstå trening, og deretter mulig reduksjon, av dette stoff i mat.

Akrylamid i mat skjer gjennom den samme kjemiske reaksjon “støtte” mat når de kokes ved høy temperatur (mer enn 150 celsius). Særlig forekommer det under steking og baking ved temperaturer over 100 Celsius plante mat som er rik på sukker og lite protein.

Dannelsen av denne forbindelse er direkte avhengig av tre faktorer. disse ville: egenskapene til mat, Temperaturen baking eller steking og også den tid som varme skjer.

Når det gjelder egenskapene til mat, det er bekreftet at mat rik på karbohydrater, og som har nærværet av en aminosyre som kalles asparagin i sammensetningen, De er mest utsatt når de utsettes for høye temperaturer at en kjemisk reaksjon kalles Maillard årsak, den akrylamid-dannelse i dem vil føre.

på den andre siden, høyere temperaturen er steking eller baking i disse produktene, de høyere nivåene av akrylamid i mat. Og ved temperaturer 175 grader og detekteres deres dannelse, men det er meget tydelig når temperaturen overskrider 200 grader i våre grillet eller stekt.

Men ikke bare isolerer grad påvirke dannelsen av disse giftige forbindelsene, men gjentatte oppvarminger av disse matvarene øke konsentrasjonen i dem, et klart eksempel ville bli overopphetet etter en intens mikrobølgeovn steke. Her akrylamidnivået vil øke betydelig.

kaffe, crisps, kjeks, kjeks og noen baby matvarer er viktige kilder til akrylamid. Gitt deres kroppsvekt, Barn er den mest utsatte aldersgruppen.

Nasjonale og europeiske myndigheter og anbefaler å redusere akrylamid i matvarer der det er mulig og gi råd for tilberedning av mat til forbrukere og produsenter.

Blant tipsene for å redusere dannelsen av akrylamid i mat i huset vårt er:

-Minimer koketider.
-Brown mat, ikke la altfor ristet.
-Stekt eller fritert mat i store biter inneholder mindre akrylamid.
-I kjeks og pasta lakkering med egg eller eggeplomme unngår til en viss grad dannelsen av akrylamid.
-Hvis vi frites i ovnen, av homogent fordelende platen og unstacked. Stek i grupper på minst en halv kilo per plate poteter ikke er tørre.
-Endre våre preferanser og forbruker naturlig kaffe i stedet for torrefacto.
-Vi kan alltid bruke kokt i stedet kokeprosesser ved høye temperaturer.
-Unngå overoppheting i mikrobølgeovnen og stekt mat over.
-Hvis vi bruker frityrgryten alltid kontrollere termostaten, unngår topposisjonene.

Det er sant at det vil være umulig å fullstendig utrydde akrylamid i maten vår, men at vi kan begrense. Gode ​​vaner på kjøkkenet kan bidra sterkt til å oppnå hydrokarbon sunnere og tryggere mat.