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Orangen- und andere Zitrussäfte gelten aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien als gesunde Produkte., die dazu beitragen, schädliche freie Radikale in unserem Körper zu reduzieren, Neue Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass die Vorteile größer sind als bisher angenommen.
Die antioxidative Wirkung von Zitrussäften und anderen Lebensmitteln wird unterschätzt. Eine von Forschern der Universität Granada entwickelte neue Technik zur Messung dieser Eigenschaft liefert Werte, die zehnmal höher sind als die, die aktuelle Analysemethoden anzeigen..
Die Ergebnisse legen nahe, dass die von Ernährungsberatern und Gesundheitsbehörden verwendeten Tabellen zur antioxidativen Kapazität von Lebensmitteln überprüft werden sollten..
Um diese Verbindungen im Labor zu untersuchen, Dabei kommen Techniken zum Einsatz, die die Verdauung der Nahrung im Verdauungssystem simulieren., und zwar so, dass nur die antioxidative Kapazität derjenigen Substanzen analysiert wird, die potenziell im Dünndarm aufgenommen werden.: der flüssige Anteil dessen, was wir essen.
„Das Problem besteht darin, dass die antioxidative Aktivität der festen Fraktion – der Ballaststoffe – nicht gemessen wird., weil davon ausgegangen wird, dass es nicht genutzt wird; Dieser unlösliche Teil gelangt jedoch in den Dickdarm und die Darmmikrobiota kann ihn auch fermentieren und noch mehr antioxidative Substanzen extrahieren, dass wir mit einer neuen Methode bewerten können“, erklärt der Professor von der Universität Granada, José Ángel Rufián Henares.
Sein Team hat eine Technik namens „globale antioxidative Reaktion“ entwickelt. (GAR, für seine Abkürzung in Englisch), das auch in vitro die Magen-Darm-Verdauung simuliert, die in unserem Körper stattfindet, aber unter Berücksichtigung der „vergessenen“ antioxidativen Kapazität der festen Fraktion.
Die Methode, Einzelheiten hierzu sind in der Fachzeitschrift Food Chemistry veröffentlicht, umfasst die Beurteilung verschiedener physikalisch-chemischer Parameter, wie die Farbe, Fluoreszenz oder das Verhältnis der analysierten Konzentrationen zu denen von Indikatorverbindungen wie Furfural.
Bei der Anwendung der Technik auf kommerzielle und natürliche Orangensäfte, Mandarinen, Zitronen und Grapefruits, Es ist erwiesen, dass seine Werte in die Höhe geschossen sind. Zum Beispiel, im Fall des Orangen, geht darüber hinaus 2,3 Millimol Trolox/Liter (Einheiten der antioxidativen Kapazität von Trolox) mit einer traditionellen Technik aufgenommen 23 mmol Trolox/L gibt die neue GAR-Methode an.
„Die antioxidative Aktivität ist, durchschnittlich, etwa zehnmal größer als das, was alle bisher gesagt haben, Und das nicht nur in Säften, aber in jedem anderen Lebensmittel, das mit dieser Methodik analysiert wird“, Rufián Henares sticht heraus, das weist auf seine mögliche Anwendung hin: „Diese Technik und die daraus abgeleiteten Ergebnisse könnten Ernährungsberatern und Gesundheitsbehörden dabei helfen, die Werte der antioxidativen Kapazität von Lebensmitteln besser zu ermitteln.“.
Mit Hilfe dieser Methode, Wissenschaftler haben außerdem ein mathematisches Modell erstellt, um Säfte nach ihren natürlichen Bedingungen und Lagerbedingungen zu klassifizieren., Dadurch können wir sicherstellen, dass die Rohstoffe sowie die Sterilisations- und Pasteurisierungsprozesse korrekt sind.
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