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Spanische Forscher wenden eine spezielle Behandlung des Proteins an, was bei Allergikern zu mehr Verdauungsproblemen führt.
Forscher haben festgestellt, dass mit Lichtimpulsen behandelte Proteine besser verdaut werden, Dies öffnet die Tür zu möglicherweise nicht allergener Milch.
Kuhmilch ist nach Eiern und Fisch eines der Lebensmittel, die die meisten Allergien auslösen.. Es betrifft ungefähr 2% der Bevölkerung. ja, Milchallergien sind nicht immer eindeutig zu erkennen, wenn es sich um Allergien handelt; Und viele von uns verwechseln Allergien, verursacht durch Milchproteine, mit Unverträglichkeit gegenüber dem darin enthaltenen Zucker, Laktose.
Forscher der Universität Granada und Azti-Tecnalia entwickeln ein Verfahren, das verhindern könnte, dass Milch und andere Lebensmittel Allergien auslösen., ohne seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verändern. Ihre Ergebnisse veröffentlichen sie in Soft Matter.
Forscher haben sich auf ein Protein namens β-Lactoglobulin konzentriert, das als Emulgator in Milch und anderen Lebensmitteln wirkt, Halten Sie die Fette im Wasser verteilt; Ohne β-Lactoglobulin würde Milch sehr leicht in eine wässrige Substanz zerfallen., die Molke, und fett, Was passiert, wenn wir versuchen, Öl und Wasser zu mischen?.
Dieses Protein hat eine sehr kompakte Struktur, was die Verdauung erschwert. Diese Schwierigkeit macht β-Lactoglobulin zu einem potenziellen Auslöser von Allergien., das teilweise verdaute Produkt zu einem Allergen machen; und zwar, ungefähr die 9% der Milchallergien werden durch Schwierigkeiten bei der Verdauung von β-Lactoglobulin verursacht.
Vorbehandlungen mit Milch könnten die Struktur von β-Lactoglobulin verändern, sodass es besser verdaulich wäre, Dies würde jedoch bedeuten, dass das Protein seine Funktionalität und die behandelte Milch verlieren würde, daher, würde sich in Fett und Wasser trennen.
Jedoch, Forscher schlagen vor, etwas zu nutzen, das bereits in der Lebensmittelbehandlung bekannt ist, um etwas subtileres zu bewirken, als die gesamte Proteinstruktur zu verändern.
Lichtimpulse werden in der Industrie bereits eingesetzt, um Mikroben abzutöten, die zum Verderben von Lebensmitteln führen.; dieselben Impulse, wenn sie intensiv genug sind, kann kleine Veränderungen in der Proteinstruktur verursachen, Dadurch werden bestimmte Bereiche der Wirkung von Verdauungsenzymen ausgesetzt, Dies erleichtert die Verdauung, ohne die emulgierenden Eigenschaften von β-Lactoglobulin wesentlich zu verändern.
Forscher der Universität Granada haben Geräte gebaut, die den Verdauungsprozess nachbilden, Damit konnten sie untersuchen, was mit dem Protein passiert, wenn es durch den Mund gelangt, Magen und Darm.
So, fanden das bei Proteinen heraus, die mit Lichtimpulsen behandelt wurden, Tatsächlich wurden diese besser verdaut. Um zu überprüfen, dass die Behandlung der Proteine ihre Fähigkeit als Emulgatoren nicht beeinträchtigt, verwendeten sie eine einfache Öl-Wasser-Grenzfläche und konnten nachweisen, dass sich einige Grenzflächeneigenschaften sogar verbesserten..
Jetzt muss noch nachgewiesen werden, dass die behandelten Proteine wirklich weniger allergen sind, und die Wirkung der Behandlung auf andere allergene Proteine überprüft werden., wie Kaseine.
Es wird noch einige Zeit dauern, bis wir Milch und andere mit Lichtimpulsen behandelte Lebensmittel in den Supermarktregalen sehen. Aber es wird interessant sein, wenn sie eintreffen, weil es für Allergiker eine Erleichterung bringt..