Agroaldea
Het hangt af van uw smaak, maar het mag alleen worden ingenomen als het natuurlijk is.
Kaas is gastronomisch gezien een zeer compleet en veelzijdig voedingsmiddel.. Het zijn meerdere variëteiten, texturen en smaken zorgen ervoor dat de aanwezigheid op tafel zeer gevarieerd en uitgebreid is.
Of het nu gaat om een proeverij op tafel, vorm, gratineren, gesneden voor sandwiches of zelfs in cakes en desserts, Kaas kan op verschillende manieren worden bereid, zodat je er op verschillende tijdstippen van de dag van kunt genieten.. maar, kun je de schors eten??.
Spaanse wetgeving, in de Kwaliteitsnorm voor kazen, maakt het gebruik van verschillende coatingmaterialen en oppervlaktebehandelingen voor gerijpte kazen mogelijk: olijfolie en andere eetbare plantaardige oliën, paprika, peper, aromatische planten, wijn en cider, wassen, paraffine, polymere materialen (met of zonder kleuring), uitdrukkelijk bereide minerale oliën en rook die tijdens het rookproces rechtstreeks op de korst wordt aangebracht. Als dit, Afhankelijk van het type korst zijn er twee soorten kazen, die met natuurlijke schors en die met kunstmatige schors.
Kunstmatige snee. Het is gemaakt om de vochtigheid en rijpingsomstandigheden te controleren, om de kaas te beschermen tegen de ontwikkeling van micro-organismen die het product zouden veranderen, hobbels of beschadigingen en om een bepaalde look te bereiken. Kunstschors kan van verschillende materialen worden gemaakt., uit was of plantenextracten, zelfs synthetische stoffen, zoals bepaalde kunststoffen.
Natuurlijke snijkracht. Binnen kazen met natuurlijke korst, eetbaar naar smaak, Er is ook een verscheidenheid aan producten. Deze groep omvat kazen die een korst ontwikkelen wanneer ze in gecontroleerde omgevingen worden gedroogd..
Deze natuurlijke schors, waarvan de hardheid afhankelijk is van de droogtijd, moeten tijdens de verwerking vaak worden gewassen of geborsteld. De smaak is meestal bitter en, soms, raakt tijdens het rijpingsproces bedekt met schimmel.
Er zijn ook kazen die in water baden, bier, wijn of pekel en die een korst met een speciale kleur ontwikkelen, vettige en sterke geur, die zelden wordt geconsumeerd, hoewel het geschikt is.
In welke gevallen kun je kaaskorst eten?:
Hieronder volgen enkele voorbeelden van kazen met een eetbare natuurlijke korst:
Kaas met blauwgrijze beschimmelde korst, zoals enkele typische uit Frankrijk: Crottin, Valencia.
Zachte en witachtige korst, bedekt met een soort pluisje, zoals Brie, Camembert.
Halfuitgehard of halfzacht, met korsten variërend van plakkerig, oranje of bruin, zelfs dik en grijs.
Andere halfzachte kazen, zoals Edam of Havarti, Ze ontwikkelen een grijsachtige schimmel die wordt schoongemaakt of geborsteld om een schors te verkrijgen die doet denken aan leer en die deze beschermt terwijl deze rijpt..
Harde en leerachtige bast, zoals Emmentaler, Cheddar, Parmezaanse kaas, Manchego, Idiazabal.
Blauwe kaas met witte korst, met pluis, plakkerig of hard, zoals Roquefort, Cabrales of Gorgonzola.