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Die Extrakte aus Trauben Polyphenole könnten die ernährungsphysiologischen Vorteile von Käse steigern nach einer Studie in Quebec, Kanada.
Die Familie umfasst mehr als Polyphenol 8.000 Moleküle, die durch Pflanzen synthetisierter. Beeren, einschließlich Trauben, Sie enthalten zahlreiche Polyphenole mit Nutzen für die Gesundheit.
Forscher am Institut für Ernährung und Functional Foods (INAF) und Agriculture and Agri-Food Canada (AAFC), in der jüngsten Ausgabe des Journal of Dairy Science haben die Ergebnisse ihrer Forschung auf Polyphenole veröffentlicht.
Polyphenole sind ausgezeichnet in der Prävention und Behandlung von Krebs, entzündliche Erkrankungen, kardiovaskuläre Erkrankungen und neurodegenerative. Einige Moleküle dieser Familie haben noch antibiotische Wirkung, insbesondere gegen Mikroorganismen, die orale Krankheit verursachen.
Der Verbrauch von Polyphenolen in Essen, verarbeitet oder nicht, Sie können Synergien mit anderen nützlichen bioaktiven Molekülen für die Gesundheit und zur Schaffung gesunder Ernährung genießen”, sagt Charles Couillard, einer der Autoren der Studie.
Dies ist, was ihn auf die Idee zu Professor Laurent Couillard gab und Bazinet, INAF, Michel Britten, INAF y AAC, und Denise Felix da Silva und Paula Matumoto-Pintro, State University of Maringa, Brasilien, einen Käse mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen zu erzeugen.
Frühere Arbeiten hatten gezeigt, dass diese Moleküle mit Milchproteinen interagieren. Ich blieb die Existenz dieser Wechselwirkungen, die die Übertragung von Polyphenolen Käse bevorzugen.
“normalerweise, wenn ein Teil 100 kg leche, ein endet mit 10 kg Käse und 90 kg Molke, Professor Britten sagte. Es war notwendig, um zu bestimmen, wie viel Prozent der Polyphenole in Käse Partei gefunden wurde. ”
In einer früheren Studie, Die Forscher verwendeten Polyphenole des grünen Tees. “Diese Moleküle sind auf dem Käse, aber sensorische Tests waren weniger schlüssig, Michel gesteht Britten.
Der Käse war eine grünliche Farbe und sein Mund wurde trocken viele. Dieses Problem wird durch die Wechselwirkung zwischen Polyphenole und bestimmte Funktionen der Proteine Schmiermitteln Saliva verursacht.
Die Ergebnisse schließen, dass diese Moleküle auf die Gewinnung von Protein nicht schädlich sind, und Milchfetts, Es ist wichtig, eine gute Leistung zu erhalten.
Außerdem, zu 87% Polyphenol zu Milch hinzugefügt wurde Käse gefunden. “Das Ergebnis wurde vor ein paar Gramm dieser Käse enthalten den höchsten Anteil an Polyphenolen in Traubensaft Liter”, Würfel Michel Britten.
Dieser Zusammenhang zwischen Milchproteinen und Polyphenole hat einen großen Vorteil, argumentiert Prof. Couillard. “Polyphenole würde vor einem Abbau während der Verdauung schützen. Dies würde es ermöglichen, sie intakt zu bleiben, bis sie in den Darm gelangt, wo sie ihre Auswirkungen auf die Gesundheit ausüben.”
Die Ergebnisse dieser Forschung wurden Novalait bereitgestellt, die Gruppierung von Herstellern und Milchverarbeiter Quebec, die Arbeit finanziert.