Polyfenolit rypäleistä.Rypäleen polyfenoliuutteet voivat lisätä juuston ravitsemuksellisia etuja Quebecin tutkimuksen mukaan, Kanada.

Polyfenoliperheeseen kuuluu enemmän kuin 8.000 kasvien syntetisoimat molekyylit. Marjat, mukaan lukien viinirypäleet, Ne sisältävät lukuisia polyfenoleja, joilla on terveyshyötyjä.

Ravitsemus- ja funktionaalisten elintarvikkeiden instituutin tutkijat (INAF) ja Agriculture and Agri-Food Canada (AAFC), Journal of Dairy Science -lehden tuoreessa numerossa he ovat julkaisseet tulokset polyfenoleja koskevasta tutkimuksestaan.

Polyfenolit ovat erinomaisia ​​syövän ehkäisyssä ja hoidossa, tulehdukselliset sairaudet, sydän- ja verisuonitaudit sekä hermoston rappeumataudit. Joillakin tämän perheen molekyyleillä on edelleen antibioottisia vaikutuksia, erityisesti suusairauksia aiheuttavia mikro-organismeja vastaan.

Polyfenolien kulutus elintarvikkeissa, käsitelty vai ei, voit nauttia synergiasta muiden terveydelle hyödyllisten bioaktiivisten molekyylien kanssa ja luoda terveellisiä ruokailutottumuksia”, huomauttaa Charles Couillard, yksi tutkimuksen kirjoittajista.

Tämä antoi idean professori Couillardille ja Laurent Bazinetille, INAF, Michel Britten, INAF ja AAC, ja Denise Felix da Silva ja Paula Matumoto-Pintro, Maringán osavaltion yliopistosta, Brasiliassa, tuottaa korkean polyfenolipitoisuuden omaavaa juustoa.

Aikaisempi työ oli osoittanut, että nämä molekyylit ovat vuorovaikutuksessa maitoproteiinien kanssa. Näiden vuorovaikutusten olemassaolo tai ei, jotka suosivat polyfenolien siirtymistä juustoon, säilytettiin..

“Yleensä, kun aloitat 100 kg maitoa, yksi päättyy 10 kg juustoa ja 90 kg heraa, sanoi professori Britten. Oli tarpeen määrittää, kuinka paljon polyfenoleja juustoviipaleesta löytyi.. ”

Edellisessä tutkimuksessa, Tutkijat käyttivät vihreän teen polyfenoleja. “Nämä molekyylit sopivat hyvin juustoon, mutta aistitestit eivät olleet yhtä vakuuttavia, myöntää Michel Britten.

Juusto oli väriltään vihertävää ja kuivasi monen ihmisen suun.. Tämä ongelma johtuu polyfenolien ja tiettyjen sylkiproteiinien voitelutoimintojen välisestä vuorovaikutuksesta..

Tulosten joukossa he päättelevät, että nämä molekyylit eivät ole haitallisia maitoproteiinin ja rasvan talteenotolle., mikä on tärkeää hyvän suorituskyvyn ylläpitämiseksi.

Lisäksi, jopa 87% juustosta löytyi maitoon lisättyjä polyfenoleja. “Tuloksena oli, että muutama gramma tätä juustoa sisältää suurimman määrän polyfenoleja kuin rypälemehu litroissa.”, noppaa Michel Britten.

Tällä maitoproteiinien ja polyfenolien välisellä yhteydellä on suuri etu, väittää prof.. Couillard. “Se suojelisi polyfenoleja hajoamiselta ruoansulatuksen aikana. Näin ne voisivat pysyä ehjinä, kunnes ne saavuttavat suolistossa, jossa ne vaikuttavat terveyteen.”

Tämän tutkimuksen tulokset toimitettiin Novalaitille, Quebecin maidontuottajien ja jalostajien ryhmä, joka rahoitti työn.