wasabi-root-1Alsof het een diamant, wasabi is een van de duurste markt planten. Bovendien, Het wordt beschouwd als de meest moeilijke plant om te groeien voor commerciële doeleinden, waardoor de prijs verder stijgt.

De wasabi is een type van de Japanse mierikswortel zeer gewaardeerd vanwege de grote moeite die zorg product heeft echt een verdachte in de afgelopen 30 jaar. En dit soort Japanse mierikswortel is een zeer waardevolle aanwinst voor deze redenen.

Het eerste wat je moet weten over wasabi japonica Wasabia, de wetenschappelijke naam, Het is dat je waarschijnlijk nog nooit echt getest.

Is dat groene pasta die restaurants samen de roze gember op de plaat van sushi? Nee, dat is waarschijnlijk een mengsel van mosterd, Europese mierikswortel en kleurstof. Eigenlijk, soms, alleen 5% wasabi geserveerd in Japanse restaurants over de hele wereld komen van de stengel of wortel van de plant.

Methoden voor het eten van wasabi verschillen aanzienlijk van degenen die afkomstig poeder, vooral als de plant is fris.
In zijn meest traditionele bereiding, de wortel wordt geplaatst op een rasp van haaienhuid gelijmd op een houten pallet. Met een draaiende beweging in de richting van de klok mee, de wortel wordt gedrukt tegen de rasp totdat een pasta is gevormd.

de kruidigheid, duidelijk minder sterk dan imitatie wasabi, maar even intens, duurt slechts 10 Aan 15 notulen, dus het moet alleen de voorbereiding van de hoeveelheid te eten.
Nobu Oichi is het kopen van wasabi geproduceerd door Oates vanaf het begin en te verkopen aan klanten in het Japanse restaurant Zen, in het centrum van Vancouver, Canada.
“Wij bieden de klant met wasabi rasp, de ervaring met de voorbereiding genieten”, zegt Oichi. “Zodra je probeert de echte wasabi, en je wilt niet om terug te gaan naar de andere”.

De wasabi werd aanvankelijk emplelado door de Japanse vele eeuwen geleden om ziekte te voorkomen. Het verhaal gaat dat was in eerste instantie niet gebruikt voor zijn scherpe smaak, maar om rauwe vis te zetten met het oog op vergiftiging of maag ziektes te voorkomen.

Maar naarmate de wasabi groeit op een andere manier naar andere gewassen, Het is verbouwd voornamelijk door Japans voor zijn eigen markt. “Het is een plant die houdt van water, maar moet niet helemaal groeien ondergedompeld als lelies of iets dergelijks”, legt professor Carol Miles, afdeling tuinbouw aan de Universiteit van de staat Washington.

De boer Brian Oates is een van de weinige Amerikanen die erin geslaagd is om verder te gaan met dit product, en geld te verdienen op de markt, Hij is volgens de rekening in zijn interview met de BBC.

“Dit is bijna als goud… en men verwacht te veel voor goud op te laden. goed, we hopen op een veel vragen voor de wasabi” Oates geeft toe, dueño bij empresa Pacific Coast Wasabi.

En het is geen wonder! Deze plant wordt verkocht aan vermeld 160 dollar per kilo wanneer de verkoop is groothandel en 308 dollars restaurants. De hoge prijs is niet alleen gebaseerd op de moeilijkheid van de groeiende (in het bijzonder de hoeveelheid water die dit product moet ontvangen), en daarom, de schaarste in de markt, maar ook in zijn gecompliceerde voorbereiding.

Carol Miles, professor in de afdeling van de tuinbouw aan de Universiteit van de staat Washington legt uit dat “Het is een plant die houdt van water, maar moet niet helemaal groeien ondergedompeld als lelies of iets dergelijks. in het algemeen, water loopt over het gewas, zodat het groeit uit tot een soort waterbed en dat is niet erg gebruikelijk in de Verenigde Staten”.

Meestal is verkregen na het indrukken van de wortel van een speciale geraspte (meestal gemaakt met haai huid omdat dit veel moeilijker en ruw). nieuwsgierig, de scherpheid dat kenmerkend duurt enige product tussen 10 en 15 minuten na verwerking.

En zoals altijd, waar sprake is van een probleem er is een uitdaging en een nieuwe markt. Dit was wat er moest denken Nobu Oichi, eigenaar van een Japanse restaurant in Vancouver, die zij biedt haar klanten de mogelijkheid om de ontwikkeling van dit product in situ. “Wij bieden de klant met wasabi rasp, de ervaring met de voorbereiding genieten”. Niet alleen brengt een nieuw gevoel aan de gasten, maar ook geen tijd en moeite te investeren in het maken van deze.

Oates zei dat de eerste is geïnteresseerd teelt was wasabi 1987, maar het kostte hem zes jaar de toegang tot goede zaden te krijgen.

voor de komende jaren, Hij gekweekt in kassen aan de Universiteit van British Columbia (UBC), in Vancouver, waar hij werkte, maar hij vond obstakels permanent: indien blootgesteld aan hoge vochtigheid, grillige wasabi kan sterven. Een verkeerde mix van voedingsstoffen kan ook doden. en dan, Er is ook het probleem van de omvang.

“Er lijkt overeenstemming te bereiken over de landbouw zijn als je houd je beetje cultuur is goed in die, maar als ze groot worden deze randen je niet voordat plotseling verschijnen”, Oates zei.
In uw ervaring, wasabi heeft de neiging om ziek te worden wanneer geplant op grote schaal.

echter, Na het werken met studenten van UBC, Oates ontwikkelde een methode die nu commercieel geheim dat toelaat de wasabi op industriële schaal worden gekweekt zonder sterven aan de ziekte.

Na het vermijden van de problemen van de cultuur, Oates vond een veel voorkomend probleem voor iedere ondernemer, is een boerderij of zakelijke technologie: waar financiering te vinden.

Brian Oates biedt een franchise om een ​​boerderij te beginnen voor een prijs van US $ 70.000. “Er was niemand die het risico van beleggen zou nemen in iets dat zo onbekend als de wasabi”, legde hij uit.

Dat dwong hem om een ​​model momenteel gebruikt door PWC is te nemen, in wezen, de franchise. De eerste commerciële boerderij begon in PWC 2012, en op dit moment hebben ze negen: vier British Columbia, vier staat Washington en één in New York.

gemiddeld, elk bedrijf moet US $ 70.000 per acre van wasabi om te beginnen. Om dit voegen we de wasabi heeft meer dan een jaar om te rijpen, zodat boeren moeten geduldig te zijn.