Agroaldea
Het is een moeilijke keuze die hangt meer af van wat u wilt dat wij te bieden voor onze gezondheid.
De verschillende theorieën die in dit verband bestaan, zijn gebaseerd op serieus en prestigieus onderzoek. Terwijl tomaat bevat meer lycopeen en verbetert zijn antioxiderende eigenschappen tijdens het koken, als we willen afvallen, moeten we het rauw consumeren om angst te voorkomen.
Zo, Wat is de beste beslissing? Het hangt allemaal af van welke toestand we willen verbeteren of hoe we ons willen voelen.
Onder de voedingsstoffen die tomaat bevat, zijn: Vitamine E, Kalium, Vezels, Polyfenolen, Antioxidanten, Foliumzuur en lycopeen. Dit laatste geeft het de rode kleur en is ook aanwezig in andere groenten. Hoe rijper de tomaat is, meer hoeveelheid lycopeen zal ons geven.
Bovendien, houd er rekening mee dat wanneer het nog groen is, bevat een alkaloïde genaamd solanine, die giftig kan zijn en veroorzaken gastro-intestinale en zelfs neurologische problemen als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
De laatste onderzoeken naar de eigenschappen van lycopeen, geven aan dat deze voedingsstof vermindert aanzienlijk de kans bij mannen op het ontwikkelen van prostaatkanker.
Volgens hem Department of Agriculture Nutrient Database (US) 100 gram rauwe tomaat bevat 2500 mcg lycopeen en dezelfde hoeveelheid, maar in saus (dat is, gekookt) draagt bij 28700 mcg ... 10 keer meer dan wanneer we het niet koken!
De reden is nog niet volledig vastgesteld, maar, blijkbaar, het is vanwege het water (een van de belangrijkste componenten van tomaat). Als we eten het rauwe fruit dat we binnenkrijgen a 95% van vloeistof en als het gekookt is, gaat het water verloren en is het lycopeen in meer geconcentreerde hoeveelheden.
Bovendien, als we het eenmaal hebben ingenomen, zal het zich in het lichaam ophopen volgens de manier waarop het wordt ingenomen. In simpele bewoordingen: Als de tomaat rauw is, lycopeen gaat 'verloren' aan water en wordt snel opgenomen door de dunne darm.
Als het gaar is, is het "zwaarder" en kan het in het lichaam blijven, ons helpen bepaalde ziekten te vermijden, ons al zijn eigenschappen verschaffen.
In tegenstelling tot wat er gebeurt met de meeste groenten en fruit, de tomaat verliest zijn micronutriënten niet omdat hij wordt blootgesteld aan hogere temperaturen.
Een tijdschriftpublicatie Ziekenhuisvoeding legt uit dat, met de hitte, lycopeen versterkt zijn antioxidantpotentieel. maar, Bovendien, als we olijfolie van eerste persing toevoegen en de schil en de zaden behouden, wordt een superfood.
Op zijn beurt, lycopeen is oplosbaar in vetten en in aanwezigheid van een olieachtig of licht waterig element verbetert het de opname ervan.
Oudere mensen die het het meest consumeren, hebben hogere niveaus van lycopeen in het bloed en dit zal na verloop van tijd leiden tot minder oxidatieve schade.. Diabetici, rokers en atleten zouden het het meest moeten consumeren.
Een ander goed nieuws is dat het bijna geen contra-indicaties heeft. Ongeacht het soort koken dat u kiest. echter, niet aanbevolen voor mensen met een kaliumarm dieet (als, bij voorbeeld, mensen met een nierziekte) of mensen met darmproblemen (prikkelbare darm, vooral).
De maximale of minimale hoeveelheid tomaat per dag is niet bepaald. Het hangt allemaal af van hoe de andere innames en voedingsmiddelen worden gekozen. bij voorbeeld, eenmaal per week gekookt consumeren vermindert met 15% kankerrisico en het doen 2 wekelijkse tijden, een 35%.
Mensen die een dieet volgen om af te vallen, vinden tomaat een uitstekende bondgenoot en, dan, het wordt aanbevolen dat het rauw is. Draagt bij 20 kcal elk 100 gram (plus al het water).
Afsluitend, er is geen eenduidig antwoord op de vraag van: Is rauwe tomaat beter of gekookt? Alles hangt af van wat we nodig hebben van dit heerlijke eten.