Agroaldea
Une enquête menée par l'Université publique de Navarre propose des alternatives à l'utilisation de sulfites dans les pommes de terre, l'un des principaux conservateurs utilisés aujourd'hui et, parmi d'autres propriétés, prévient le brunissement survenant après le pelage ou couper certains aliments.
Aujourd'hui, nous parlons de produits coupés ou peu transformés pour se référer aux fruits et légumes frais sont nettoyés, haché et emballé avant la commercialisation.
Bobo Gloria Garcia, chercheur à l'Université publique de Navarre, Il a mené une étude qui propose des alternatives à l'utilisation de sulfites dans les pommes de terre, un agent de conservation.
« Il y a quelques années, il a été découvert que pourraient causer des problèmes sulfites de santé dans certains secteurs de la population, de sorte que son utilisation a été interdite dans les aliments qui pourraient être consommés directement, comme les fruits et légumes. Dans le cas de la pomme de terre, non consommé cru, Ils sont encore utilisés sulfites, si ma thèse a mis l'accent sur la recherche de substances alternatives ", les points Bobo.
L'étude de différentes techniques de conservation comme des alternatives ont été évaluées à l'utilisation de sulfites, pour maintenir la qualité des pommes de terre peu transformés, stockés pour 14 journées 4 degrés Celsius. Pour éviter le brunissement des solutions naturelles de produits ou de leurs dérivés ont été utilisés.
contrôle Browning, les résultats ont indiqué que tant la solution de 4-hexylrésorcinol combinaison avec l'acide ascorbique “sous forme d'extraits de thé vert et l'ail étudié peut être utilisé comme agents de conservation pour antipardeantes réfrigérés 14 jours".
En ce qui concerne les modificateurs de texture étudiés, utilisé en combinaison avec la solution choisie antipardeante, « Le choc thermique a été utilisé à basse température et la qualité du produit de temps maintenu pendant au moins 14 jours".